El ajo es un cultivo muy antiguo aprovechado por el bulbo que forma en la base de sus hojas. Es muy apreciado como condimento por el fuerte y característico sabor que presenta, y es un ingrediente muy utilizado sobre todo en la cocina mediterránea.
La planta pertenece a la familia de las Liliáceas, y su nombre científico es Allium sativum.
Existen diferentes clasificaciones para las variedades de ajos: según los días que tardan en brotar, de la precocidad y el color de las túnicas, que pueden ser rosas o blancas.
En España consideramos básicamente dos grupos varietales de ajos:
Una curiosidad sobre el ajo blanco se encuentra en su fermentación. Cuando el ajo blanco sufre un proceso de fermentación natural se transforma en un alimento aun más beneficioso y pasa a ser de color negro, comúnmente conocido como el ajo negro.
El ajo contiene cantidades significativas de algunos micronutrientes como el manganeso, la vitamina B6, la vitamina C y el selenio. Es rico en polifenoles y otras sustancias antioxidantes que aumentan más en el ajo negro.
El bulbo de ajo contiene alrededor de un 1% del aminoácido azufrado aliina, que se convierte en alicina cuando se machaca este alimento.
Además de contener aminoacidos proteinógenos, diversos compuestos sulfurados, quercetina, fructanos, elementos minerales (potasio, calcio, manganeso, selenio) y otras vitaminas B.
Los beneficios del ajo derivan de sus sustancias antioxidantes. Se ha demostrado su beneficio para personas con hipertensión arterial, hipercolesterolmeia y con diabetes tipo 2.
El ajo tiene propiedades hiotensoras e hipolipemiantes, que mejoran la circulación sanguínea y ayuda a personas con colesterol. También es antiagreagnte plaquetario, por lo que su consumo excesivo o en formas concentradas puede interferir en los medicamentos anticoagulantes.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una dosis de 2 a 5 g de ajo fresco (aproximadamente un diente de ajo), de 0,4 a 1,2 g de ajo en polvo seco, de 2 a 5 mg de aceite de ajo, de 300 a 1000 mg de extracto de ajo u otras formulaciones equivalentes de entre 2 y 5 mg de alicina.
| Ajo | |
|---|---|
| Valor energético | 139 Kcal |
| Grasas | 0,2g |
| Hidratos de carbono | 30,05g |
| Proteínas | 4,7g |
| Agua | 60% |
| Sodio | 63mg |
| Potasio | 510mg |
| Calcio | 35mg |
| Fósforo | 156mg |
| Manganeso | 460µg |
| Selenio | 20µg |
El té es un alimento que ha sido estudiado desde hace mucho tiempo por sus propiedades y efectos sobre la salud. Esta increíble bebida está asociada a un menor riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en flavonoides. El contenido en...
La hidratación es un pilar fundamental en nuestra salud al que muchas veces no prestamos atención, sobre todo en invierno cuando al hacer más frío y sudar menos no sentimos la misma necesidad de hidratarnos. Pero nuestro organismo sigue necesitando tener una buena...
Soy Cristina, una madrileña enamorada de la vida saludable y adicta a la crema de cacahuete. Hace dos años algo cambió en mí, comencé un nuevo estilo de vida, basado en la alimentación saludable y el deporte…
0 comentarios