La primera vez que probé un alfajor, quedé fascinada con la textura de sus galletitas y la suavidad de su cremoso interior. Desde ese momento supe que algún día tenía que hacerlos respetando sus texturas y tratando de que fuesen lo más saludables posible. Así que aquí os dejo mi versión súper fácil de hacer y con las texturas y el sabor conseguidos ¡Probadlos y contadme!

INGREDIENTES

• 160 gr de maicena.
• 80 gr de harina de trigo integral.
• 100 gr de mantequilla (cuyo único ingrediente sea leche animal).
• 3 yemas.
• 1 cdita bicarbonato.
• Ralladura de 1/2 limón.
• 1 cdita de esencia de vainilla.
• Stevia granulada al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

• Dulce de leche saludable.
• Coco rallado

PROCESO

• En un bowl añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la stevia granulada al gusto y mezclamos hasta que se integren bien.
• Vamos añadiendo las yemas de una en una y removiendo continuamente.
• Incorporamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Una vez está todo bien integrado, añadimos poco a poco la maicena, harina de trigo integral y bicarbonato previamente tamizados y amasamos hasta formar una masa quebradiza pero que al aplastarla se pueda manipular.
• Hacemos una bola y con un rodillo, estiramos la masa entre dos papeles de horno dejando un grosor de 1,5 cm y la dejamos en la nevera 30 minutos.
• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Cortamos la masa con cortadores redondos y las vamos colocando separados entre sí sobre la bandeja de horno con papel de horno. Con la masa sobrante, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
• Horneamos durante 10 minutos a 180° o hasta que estén completamente cocidas sin que lleguen a dorarse.
• Sacamos los alfajores del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
• Los rellenamos de dulce de leche saludable con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa tratando de que el relleno tenga el mismo grosor que nuestros alfajores.
• Rodamos los alfajores sobre coco rallado para que cubra el dulce de leche y… ¡LISTOS!

PETITCONSEJO

• Probadlos al día siguiente de haberlos hecho… ¡La textura y el sabor son incluso mejores!
• Podéis rellenarlos de lo que más os guste: chocolate, mermelada casera… Incluso podéis bañarlos en chocolate negro una vez montados.