¡ATENCIÓN! las tortitas que os traigo hoy son una auténtica delicia ¿Habéis probado alguna vez el Lemon Pie o tarta de limón? Es un postre clásico de la cocina británica y norteamericana que combina Lemon Curd o crema de limón con una buena capa de merengue. Como me había sobrado Lemon Curd del otro día, me he visto en la obligación de crear esta maravilla en versión saludable y mucho más rápida y fácil de preparar que la receta tradicional ¡Tenéis que probarlas!

INGREDIENTES TORTITAS

• 50 gr de harina de avena integral.
• 2 huevo.
• 60 gr de Lemond Curd saludable.
• 1 cdita de jengibre en polvo.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

• Lemond Curd saludable.

INGREDIENTES MERENGUE

• 1 clara de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 20 gr de eritritol.

PROCESO

• Batimos todos los ingredientes de las tortitas con una batidora.
• Vamos echando nuestra mezcla en una sartén antiadherente.
• Cocinamos vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén doraditas por ambos lados.
• Añadimos una cucharada de Lemon Curd saludable entre nuestras tortitas a la vez que formamos una torre.
• Para preparar nuestro merengue, en un bol añadimos la clara junto a la sal y con ayuda de una varilla, batimos a punto de nieve.
• Añadimos el eritritol pulverizado y volvemos a batir enérgicamente hasta conseguir la consistencia propia del merengue.
• Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla de estrella y vamos haciendo pequeños rosetones sobre la tortita más alta hasta cubrirla por completo.
• Con ayuda de un soplete, tostamos ligeramente los rosetones de merengue.

PETITCONSEJOS

• Agregad el merengue a la tortita inmediatamente después de hacerlo para evitar que pierda consistencia.
• Si no tenéis soplete, podéis introducir las tortitas con el merengue ya añadido al horno en opción “Grill” a máxima potencia durante 1 minuto.