Tanto la levadura como el polvo para hornear son utilizados principalmente en repostería y panadería para dar volumen y consistencia a las masas.
Pero aunque tienen efectos similares no son lo mismo, ni funcionan de la misma forma.
La reacción del polvo para hornear ocurre cuando tiene contacto con el líquido, el ácido y la base se disuelven y se mezclan. Este proceso permite la formación de burbujas de gas para la liberación de dióxido de carbono. La reacción del polvo para hornear se produce casi al instante y luego se neutraliza, por eso debe hornearse el producto de manera rápida para capturar las burbujas y conseguir el resultado querido.
A diferencia del polvo para hornear que reacciona en el horneado, la levadura reacciona en el proceso de reposo de la masa.
Podemos encontrar dos tipos de levadura:
Aproximadamente 3 gramos de levadura fresca equivalen a 1,5 gramos de levadura seca. En los sobres viene las equivalencias y formas de uso.
La levadura actúa similar al polvo para hornear, mientras esta la masa reposando empieza a fermentar y libera dióxido de carbono, que es atrapado en la masa por el gluten haciendo que esta crezca o leve. La levadura crece mejor entre temperaturas de 22 a 26,5ºC.
En ciertos países como España, se suele confundir la levadura y el polvo para hornear, es más a todo se le llama levadura, y se desconoce que es el polvo para hornear. Esto se debe a que hace ya décadas la marca más conocida de esté tipo de productos Royal etiqueto a su producto estrella el famoso Baking powder como “levadura en polvo” y en ese momento fue cuando empezó toda la confusión. La famosa “levadura en polvo Royal” (la cajita roja), no es levadura, ni lleva levadura, es polvo para hornear (solo tenemos que ver sus ingredientes y forma de uso). Esto no pasa en otros países (América Latina) donde la misma marca si nombro correctamente su producto y le puso polvo para hornear.
Tras un tiempo el resto de marcas en España nombraron igual al polvo para hornear y en todos los envases se les llama como “levadura en polvo” sin que ninguno lleve levadura.
Por otro lado, a lo que si es levadura en sobre o seca, se le llamo levadura de panadería, está si es levadura.
Ahora que sabemos que son, como diferenciarlos y porque los confundimos, en nuestras manos esta llamar a cada cosa por su nombre y así poder identificar sin error que ingrediente necesitamos para nuestra receta.
| levadura de panadería y fresca | polvo para hornear | |
|---|---|---|
| Valor energético | 105 Kcal | 53 Kcal |
| Hidratos de carbono | 18g | 28g |
| Grasas | 1,9g | 0g |
| Proteínas | 8g | 0g |
| Potasio | 601mg | 20mg |
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Puedo mesclar el polvo de hirnear con la levadura en el oan blanco
No tiene mucho sentido utilizar ambas ya que en si tienen el mismo objetivo que es hacer crecer la masa, pero en teoría sí podrías mezclarlo. Para hacer pan se suele utilizar levadura.
Qué interesante!
¿Podrías deciros cual es más interesante a nivel salud?
Gracias