Ni cupcakes, ni muffins… ¡MAGDALENAS DE TODA LA VIDA! De esas que no comíamos mojadas en un buen tazón de leche. Hoy os traigo su versión saludable con algunos consejos para que os queden con una miga ULTRA ESPONJOSA y con el famoso COPETE BIEN ALTO. Tan fáciles y deliciosas que no volveréis a comprar ni una magdalena más.

INGREDIENTES PARA 11 MAGDALENAS

• 200 gr de harina de avena integral.
• 50 gr de harina de almendras.
• 120 gr de AOVE.
• 100 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• 4 huevos.
• Ralladura de 1/2 naranja.
• Ralladura de 1/2 limón.
• 10 gr de polvo para hornear.
• Stevia al gusto.

PROCESO

• En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendras y polvo para hornear.
• En otro bol batimos enérgicamente los huevos con unas varillas hasta que doblen su tamaño y queden esponjosos y aireados.
• Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco la stevia, el AOVE, la leche, las ralladuras e integramos.
• Seguimos batiendo mientras echamos poco a poco la mezcla de ingredientes secos, tratando de que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos de harina.
• Tapamos el bol con papel film de tal forma que toque la mezcla y refrigeramos mínimo 1 hora.
• Saccamos la mezcla de la nevera y volvemos a batir durante unos segundos.
• Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Colocamos unas cápsulas de magdalenas en moldes de magdalenas, los engrasamos y vertemos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
• Horneamos 20 minutos a 200°C o hasta que al pincharlas con un palito, este salga limpio.
• Las sacamos y las dejamos atemperar sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Podéis refrigerar la mezcla durante toda la noche y hornearlas al día siguiente.
• Es preferible que utilicéis cápsulas de magdalenas y un molde rígido para evitar que con el peso de la mezcla, las magdalenas se deformen y no suban lo suficiente.