La miel es un alimento que elaboran las abejas a partir del néctar de las flores y que se encargan de pecorear y transformar, mezclándolo con sustancias específicas propias para después almacenarlo y dejar que madure en los paneles de la colmena.
Existe una gran variedad o clases de miel y se pueden clasificar de distintas formas:
Según la procedencia de la flor o arbusto y recolección:
Según su origen:
Las mieles de flores son transparentes y espesas, mientras que las de rocío son menos dulces y más difíciles de solidificar.
Se pueden encontrar muchos tipos de mieles, ya que depende de las flores de la zona.
La miel es un endulzante natural con un 80% de monosacáridos o azúcares, mientras que el azúcar es 100% sacarosa.
Aun así tiene mayor poder endulzante que el azúcar y menor aporte calórico (320 calorias/100 gramos de la miel frente a 400 calorias/100 gramos de azúcar).
También contiene minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo. Y vitaminas del grupo B y vitamina C.
La miel no solo tiene propiedades nutritivas, además tiene muchas propiedades terapéuticas, algunas de ellas especificas según el tipo de miel que consumamos.
Gracias a su alta concentración de azúcares se utiliza como antimicrobiana, antiséptica y cicatrizante. También es usada en cosmética por sus propiedades astringentes, suavizantes y antoxidantes por su contenido en flavonoides y felónicos.
La miel favorece el proceso de digestión y tiene efecto laxante, por lo que es un remedio eficaz en caso de estreñimiento.
La miel tiene la siguiente composición: 38% fructosa, 32% glucosa, 17% agua, 7% maltosa, 5% otros azúcares y 1% vitaminas y minerales.
Dicha composición puede variar según el origen del néctar y el clima.
La miel por lo tanto es principalmente azúcar como hemos indicado en el apartado anterior. Con respecto al azúcar de mesa (sacarosa) tiene la ventaja de ser menos calorico, tener menos porcentaje de azúcares y un índice glucémico más bajo (60/65 frente a 70 del azúcar) aunque casi despreciable.
La miel siempre se ha considerado un producto 100% natural y saludable, pero no siempre es así.
Mucha de la miel que compramos ha sido tratada industrialmente y por lo tanto pierde muchas propiedades.
La miel cruda es aquella que no ha sufrido ningún proceso de transformación desde su recolección.
Aunque técnicamente se considera miel cruda toda aquella que no ha sido pasteurizada (proceso que calienta la miel por encima de 70°).
No hay que equivocarse con el tema de calentar la miel, pues una colmena tiene la miel a 35° de forma natural. Por lo que manteniendose a esa temperatura permanece cruda.
Lo recomendado es consumir siempre miel cruda, que es una alternativa natural al azúcar.
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