Esto que veis en vuestras pantallas es una tortilla extrajugosa y saludable de boniato, sin frituras ni excesos de aceite Es mi más FAVORITA tortilla del mundo mundial, más incluso que la de patata y queso de cabra, con eso os digo todo. Muchos de vosotros ya la probasteis cuando os dejé la receta hace un año y quedasteis fascinados. Quién aún no la haya probado… no sabe lo que es tocar el cielo.

INGREDIENTES

• 300 gr de boniato mediano.
• 2 huevos.
• 50 gr de calabacín (preferiblemente con piel).
• 1/2 cebolla dulce (opcional).
• 1 cda de AOVE.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1 pizca de sal.

PROCESO

• Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos a pochar en una sartén con el AOVE y con la cebolla picada muy fina.
• Metemos el boniato con piel al microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia y lo sacamos cuando esté blando (comprobamos pinchándolo con un tenedor).
• Lo pelamos, los cortamos en trocitos pequeños y los añadimos a la verdura pochada.
• Batimos el huevo y la clara y en esta mezcla añadimos el boniato con la verdura, la nuez moscada y la sal al gusto.
• Engrasamos una sartén pequeña con AOVE, quitamos el exceso con papel y añadimos la mezcla.
• Cocinamos por ambos lados a fuego medio hasta que se dore. Si os gusta poco cuajada como a mí, no la dejéis más de 3 minutos por cada lado.

PETITCONSEJOS

• Para un plus de sabrosura, podéis añadir un poco de vuestro queso favorito para que se derrita juntos al resto de ingredientes y le aporte más jugosidad.