¿Preparados para probar las galletas más deseadas del mundo en su versión saludable? En casa no han durado ni un asalto, os aseguro que no tienen nada que envidiar a la galleta original. Cuando la he destapado, he rechupeteado su crema y la he mojado en leche, inevitablemente he vuelto a la infancia. De verdad que espero que las hagáis y me deis vuestro veredicto.

INGREDIENTES GALLETA

• 200 gr de harina de avena integral.
• 80 gr de cacao puro en polvo desgrasado.
• 70 gr de leche en polvo desnatada.
• 180 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• 120 gr de aceite de coco.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

• 1 lata de leche de coco.
• 30 gr de leche en polvo desnatada.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.

PROCESO

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, leche en polvo y cacao.
• Derretimos el coco en la leche caliente con la stevia al gusto, vertemos en el bol de ingredientes secos y mezclamos bien.
• Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa entre dos papeles de horno.
• Cortamos la masa con cortadores redondos y las vamos colocando sobre la bandeja de horno con papel de horno. Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
• Horneamos a 180ºC durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas por los bordes.
• Las sacamos del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
• Para el relleno, necesitamos una lata de leche de coco que haya estado refrigerada.
• En un bol echamos solo la parte sólida de la lata (que se queda en la superficie) y batimos con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia similar a la nata montada.
• Añadimos la leche en polvo, la esencia de vainilla, la stevia al gusto y batimos hasta integrar.
• Incorporamos la nata en una manga pastelera con boquilla lisa, rellenamos, cerramos y llevamos a la nevera por 30 minutos para que la nata coja consistencia.

PETITCONSEJO

• Tened mucho cuidado al desplazar las galletas de un sitio a otro, son muy frágiles así que podéis ayudaros de una espátula para que no se rompan.