PROCESO

• En un bol integramos los huevos, el queso fresco y el eritritol.
• Añadimos el polvo para hornear y la harina de almendra tamizada y mezclamos hasta formar una masa.
• Dividimos la masa en tres bolitas del mismo tamaño.
• Con un rodillo estiramos cada bolita entre dos papeles de horno engrasados hasta obtener 50 cm de largo y 6,5 cm de ancho (medida justa para mis ramequines de 9 cm).
• Pincelamos con aceite de coco la superficie de la masa, añadimos un poco de eritritol y espolvoreamos canela por encima.
• Enrollamos la masa con cuidado de no romperla y la introducimos en un ramequín o taza engrasada.
• Cocinamos en el microondas a 750W durante 1 minuto y 15 segundos.
• Sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos.
• Para el glaseado, mezclamos la proteína en polvo y la leche hasta obtener una mezcla espesa y sin grumos.
• Agregamos unas líneas de glaseado por encima de cada rollito.