PROCESO

• Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
• Cortamos la pechuga de pollo por la mitad a modo libro, la colocamos entre dos papeles film y la golpeamos para igualar el grosor y dejarla más tierna.
• La especiamos por ambos lados, la rellenamos con el jamón cocido y el queso y enrollamos bien apretado sobre sí mismo.
• Pasamos el rollito por el huevo batido y luego por los corn flakes triturados y lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno.
• Horneamos a 200°C durante 25 minutos.
• Mientras tanto, preparamos la salsa dorando la cebolla muy picada y los champiñones laminados en una sartén con un poco de AOVE.
• En un bol disolvemos la maicena en 50 ml de leche evaporada y reservamos.
• Agregamos los 200 ml de leche evaporada restantes, el parmesano rallado, la leche evaporada con la maicena, una pizca de sal, removemos y cocinamos hasta que comience a espesar.
• Sacamos el cordon bleu del horno y servimos junto a la salsa de setas.