PROCESO

• En una sartén a fuego medio con AOVE, agregamos la cebolla picada muy fina y cocinamos hasta que esté ligeramente dorada.
• Agregamos las espinacas y cocinamos hasta que reduzcan su tamaño.
• Añadimos 300 ml de leche y removemos.
• En un bol disolvemos la maicena en los 100m ml de leche restantes.
• Cuando la leche de la sartén esté caliente, agregamos la leche con la maicena, el parmesano en polvo, la sal, la pimienta negra molida y removemos continuamente hasta que logremos el espesor deseado.
• Precalentamos el horno a 220°C en modo grill.
• Hacemos dos hendiduras sobre las espinacas a la crema y colocamos los huevos en ellos.
• Ponemos la mozzarella rallada por encima y nos llevamos la sartén al horno a 220°C durante 8 minutos o hasta que se gratine.
• Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y servimos.