¡Mini cheesecakes de limón fáciles y sin azúcar añadido! Un bocado extra cremoso y con ese toque cítrico que tanto me gusta. Guárdatelos y tenlos a mano para quitarte el antojo de dulce.
INGREDIENTES BASE PARA 10 MINI CHEESECAKES
60 g de copos de avena.
60 g de dátiles deshuesados.
INGREDIENTES RELLENO
400 g de queso crema light.
2 huevos.
Zumo de medio limón.
Ralladura de un limón.
1 cdta de extracto de vainilla natural.
1 cda de stevia.
PROCESO
Precalentamos el horno a 165°C con calor arriba y abajo.
Para la base, trituramos los copos de avena con los dátiles deshuesados hasta formar una mezcla compacta y pegajosa.
En un molde de cupcakes con cápsulas, repartimos la mezcla anterior y la compactamos con un vaso o las manos.
Para el relleno, batimos con una varilla eléctrica a velocidad baja el resto de ingredientes.
Vertemos la mezcla sobre la base dejando 1 cm sin rellenar.
Horneamos a 165ºC durante 25 minutos.
Sacamos del horno, las dejamos atemperar y refrigeramos durante mínimo 2 horas.
💡 PETITCONSEJOS
Es importante que todos los ingredientes del relleno estén a temperatura ambiente cuando vayáis a usarlos.
Podéis sustituir los dátiles por pasas o arándanos deshidratados.
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