PROCESO

• Cortamos las pechugas de pollo en dados del mismo tamaño, las pasamos a un bol, agregamos el curry en polvo, el perejil, pimienta negra molida, una pizca de sal y removemos para impregnarlas completamente.
• En una sartén grande a fuego medio con AOVE, cocinamos los dados de pollo hasta que estén dorados.
• Retiramos del fuego y reservamos.
• En un bol disolvemos la maicena en 50 ml de leche evaporada y reservamos.
• En una sartén grande a fuego medio con AOVE, agregamos la cebolla picada muy fina y cocinamos durante 4 minutos.
• Agregamos el diente de ajo picado muy fino, las nueces y cocinamos durante 1 minuto más.
• Añadimos los champiñones laminados y cocinamos hasta que reduzcan su tamaño.
• Agregamos los 270 ml de leche evaporada restantes, el queso parmesano rallado, la leche evaporada con la maicena, una pizca de sal, removemos y cocinamos a fuego lento hasta que comience a espesar.
• Añadimos los dados de pollo y cocinamos durante 2 minutos más.
• Retiramos del fuego y servimos con un poco de albahaca fresca.