PROCESO

• En un bol agregamos el aguacate, el atún escurrido, la cebolla picada fina, el yogur, el cebollino, el AOVE, los copos de chile y la sal. Aplastamos con un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa.
• En las una de las dos rebanadas de pan, cortamos un círculo en el centro y las colocamos en una sartén caliente con un poco de AOVE.
• Tostamos ligeramente por un lado, les damos la vuelta y añadimos el huevo en el centro del hueco.
• Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la clara esté cuajada y la yema al punto deseado.
• Montamos el sándwich: repartimos la mezcla de aguacate y atún sobre la rebanada base y colocamos encima la rebanada con el huevo a la plancha como tapa.