Hoy he querido recrear un plato que probé hace unos meses en un hindú y me encantó. Hay que ver la de maravillas que se pueden hacer con 4 tonterías y un poco de imaginación. Para que luego nos digan que comer saludable es monótono y aburrido.

INGREDIENTES

• 60 gr de arroz basmati (15 min de cocción aproximadamente).
• 150 ml de bebida de coco (sin azúcares añadidos).
• Jugo natural de remolacha roja cocida.
• 120 gr de pechuga de pollo picada.
• 1/2 cebolla dulce.
• 1 cdita de AOVE.
• 1 pizca de azafrán.
• Perejil.
• Sal rosa del Himalaya.

TOPPING

• Salsa de remolacha roja y coco (1 remolacha cocida triturada con 50 ml de bebida de coco hasta que no queden grumos).
• Coco natural rallado de mybodygenius.
• Almendras crudas laminadas de frutoseco.

PROCESO

• Picamos y doramos la cebolla en una sartén con un poquito de AOVE.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el arroz junto a la bebida de coco mezclada con el jugo de remolacha y la pizca de azafrán y cocemos durante 15 min a fuego medio.
• Añadimos la pechuga de pollo picada.
• Cuando la pechuga de pollo esté dorada, salpimentamos y añadimos el perejil.
• Mezclamos bien todos los ingredientes, retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado con un paño durante unos minutos.
• Emplatamos y añadimos nuestra salsa de remolacha, el coco rallado y las almendras laminadas ¡LISTO! FACILÍSMO Y SALUDABLE, TODO UN DELITO NO PROBARLO

¿SABÍAS QUÉ?

La remolacha roja tiene muchos beneficios para la salud gracias a su riqueza nutricional.
Dentro de esos beneficios encontramos la mejora de rendimiento físico, debido a su aporte de nitratos que con grandes cantidades en la sangre se convierte en óxido nítrico que ayuda a mejorar el rendimiento en el ejercicio.
También nos ofrecen interesantes cantidades de hierro y es una fuente rica en fibra, vitamina C y folatos de vitamina B9 los cuales son muy beneficiosos en las embarazadas por su papel en la prevención de defectos en el nacimiento de los niños
¡Muy buena opción en nuestra alimentación! Así que… ¿Por qué no incorporarla en nuestras recetas?