PROCESO

• Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
• Separamos las yemas de las claras.
• En un bol mezclamos las yemas, el yogur, el AOVE y la stevia.
• Integramos las harinas tamizadas en la mezcla anterior.
• En otro bol batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos con una espátula y movimientos envolventes a la mezcla anterior.
• Repartimos la mezcla en dos partes iguales en moldes cuadrados de 23 cm previamente engrasados.
• Horneamos a 160°C 15 minutos.
• Sacamos los bizcochos y los dejamos atemperar completamente antes de desmoldar.
• Desmoldamos los 2 bizcochos, los cortamos por la mitad y de cada mitad sacamos 5 rectángulos iguales de tal forma que salgan 10 rectángulos por cada bizcocho.
• Mezclamos el queso crema con la vainilla y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa.
• Introducimos la mermelada casera en otra manga pastelera con boquilla lisa.
• Cogemos un rectángulo, le agregamos en el centro una capa de queso crema, otra de mermelada y cerramos a modo sándwich con otro rectángulo. Repetimos el proceso hasta emparejar todos los bizcochitos.
• Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos y le añadimos el aceite de coco.
• Bañamos los bizcochitos en el chocolate, escurrimos el exceso, les agregamos las frambuesas deshidratadas troceadas y los colocamos en una bandeja con papel de horno.
• Refrigeramos 15 minutos.