BIZCOCHITOS DE CHEESECAKE

¡BIZCOCHITOS DE CHEESECAKE! ¡Qué ganas tenía de compartir con vosotr@s el resultado de esta receta! En casa no han durado ni 24 horas. Jugoso bizcocho relleno de queso y mermelada casera, recubierto de chocolate blanco y trocitos de frambuesa ¿Apetece un bocado?

INGREDIENTES PARA 10 BIZCOCHITOS

70 gr de harina de trigo integral.
40 gr de harina de almendra.
80 gr de yogur natural sin azúcares añadidos.
30 gr de AOVE.
4 huevos.
Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

100 gr de queso crema proteico.
80 gr de mermelada de frutos rojos casera (receta en historias destacadas).
1 cdita de extracto de vainilla natural.

INGREDIENTES COBERTURA

250 gr de chocolate blanco sin azúcares añadidos.
10 gr de aceite de coco.
10 gr de frambuesas deshidratadas picadas.

PROCESO

Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
Separamos las yemas de las claras.
En un bol mezclamos las yemas, el yogur, el AOVE y la stevia.
Integramos las harinas tamizadas en la mezcla anterior.
En otro bol batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos con una espátula y movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Repartimos la mezcla en dos partes iguales en moldes cuadrados de 23 cm previamente engrasados.
Horneamos a 160°C 15 minutos.
Sacamos los bizcochos y los dejamos atemperar completamente antes de desmoldar.
Desmoldamos los 2 bizcochos, los cortamos por la mitad y de cada mitad sacamos 5 rectángulos iguales de tal forma que salgan 10 rectángulos por cada bizcocho.
Mezclamos el queso crema con la vainilla y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa.
Introducimos la mermelada casera en otra manga pastelera con boquilla lisa.
Cogemos un rectángulo, le agregamos en el centro una capa de queso crema, otra de mermelada y cerramos a modo sándwich con otro rectángulo. Repetimos el proceso hasta emparejar todos los bizcochitos.
Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos y le añadimos el aceite de coco.
Bañamos los bizcochitos en el chocolate, escurrimos el exceso, les agregamos las frambuesas deshidratadas troceadas y los colocamos en una bandeja con papel de horno.
Refrigeramos 15 minutos.

PETITCONSEJOS

Antes de bañar los bizcochitos, refrigeradlos unos minutos para que la cobertura se endurezca más rápidamente.
Podéis rellenarlos con vuestra mermelada casera favorita.