CARROT CAKE MUERTE POR CHOCOLATE

¡LA TARTA DE ZANAHORIA MÁS BRUTAL DE LA HISTORIA! Si la tradicional ya me vuelve loca, me faltan palabras para describir esta maravillosa versión. Bizcocho de chocolate extra húmedo con crujiente de nueces y pepitas de chocolate negro, relleno y cubierto de un delicioso frosting al cacao y chocolate negro rallado ¡DE LOCOS!

INGREDIENTES PARA MOLDE DE 18 CM

300 gr de zanahoria rallada.
125 gr de harina de avena integral.
50 gr de harina de almendras.
45 gr de cacao puro en polvo desgrasado.
120 gr de AOVE.
4 huevos grandes.
100 gr de eritritol.
40 gr de nueces.
40 gr de pepitas de chocolate negro.
10 gr de polvo para hornear.
3 gr de canela Ceylan en polvo.

INGREDIENTES RELLENO Y COBERTURA

500 gr de queso crema light.
30 gr de eritritol.
15 gr de cacao puro en polvo desgrasado.
5 gr de chocolate negro 85 %.

PROCESO

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Lavamos, pelamos, rallamos las zanahorias y reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra, cacao, canela y polvo para hornear.
En otro bol mezclamos los huevos, AOVE y eritritol.
Vamos añadiendo los ingredientes secos a esta mezcla e integramos completamente.
Incorporamos la zanahoria rallada, las nueces troceadas, las pepitas de chocolate y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado.
Horneamos a 180ºC durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Sacamos del horno, dejamos que se atempere y desmoldamos.
Para el relleno y la cobertura, batimos con una varilla eléctrica el queso crema, el eritritol y el cacao tamizado.
Con una lira o un cuchillo de sierra, alisamos el bizcocho si fuese necesario, cortando a ras la parte que más se ha elevado y después cortamos el bizcocho por la mitad.
Vertemos parte de la crema encima de uno de los bizcochos, hasta cubrirlo completamente y colocamos el otro bizcocho encima.
Añadimos el resto de la crema, reservando un poco para decorar, y con una espátula cubrimos la tarta completamente.
Introducimos la crema sobrante en una manga pastelera con boquilla de estrella y hacemos pegotitos para decorar.
Rallamos el chocolate negro sobre nuestra tarta y decoramos al gusto con mini zanahorias, zanahoria rallada o nueces.