PROCESO

• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• Lavamos, pelamos, rallamos las zanahorias y reservamos.
• En un bol mezclamos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra, cacao, canela y polvo para hornear.
• En otro bol mezclamos los huevos, AOVE y eritritol.
• Vamos añadiendo los ingredientes secos a esta mezcla e integramos completamente.
• Incorporamos la zanahoria rallada, las nueces troceadas, las pepitas de chocolate y mezclamos bien.
• Vertemos la mezcla en un molde engrasado.
• Horneamos a 180ºC durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
• Sacamos del horno, dejamos que se atempere y desmoldamos.
• Para el relleno y la cobertura, batimos con una varilla eléctrica el queso crema, el eritritol y el cacao tamizado.
• Con una lira o un cuchillo de sierra, alisamos el bizcocho si fuese necesario, cortando a ras la parte que más se ha elevado y después cortamos el bizcocho por la mitad.
• Vertemos parte de la crema encima de uno de los bizcochos, hasta cubrirlo completamente y colocamos el otro bizcocho encima.
• Añadimos el resto de la crema, reservando un poco para decorar, y con una espátula cubrimos la tarta completamente.
• Introducimos la crema sobrante en una manga pastelera con boquilla de estrella y hacemos pegotitos para decorar.
• Rallamos el chocolate negro sobre nuestra tarta y decoramos al gusto con mini zanahorias, zanahoria rallada o nueces.