CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENAS DE COOKIE DOUGH

¡MIS CUPCAKES FAVORITAS! Lo tienen todo para conquistar hasta a los paladares más exigentes. Deliciosa y jugosa magdalena de chocolate rellena de cookie dough de crema de cacahuete y coronada con un delicioso y suave frosting de queso y crema de cacahuete, pepitas de chocolate y bolitas de galleta.

INGREDIENTES PARA 7 CUPCAKES

60 gr de harina de avena integral.
50 gr de harina de almendras.
20 gr de cacao puro en polvo desgrasado.
120 gr de yogur natural sin azúcares añadidos.
25 gr de AOVE.
3 huevos.
5 gr de polvo para hornear.
1 cdita de extracto de vainilla natural.
Stevia al gusto.

INGREDIENTES COOKIE DOUGH

100 gr de crema de cacahuete.
60 gr de harina de avena integral.
15 gr de miel cruda.
15 gr de pepitas de chocolate negro.

INGREDIENTES FROSTING

175 gr de queso crema proteico.
75 gr de crema de cacahuete.
1 cdita de extracto de vainilla natural.
Stevia al gusto.

INGREDIENTES TOPPING

7 bolitas de cookie dough.
Pepitas de chocolate negro.

PROCESO

Para la cookie dough, en un bol mezclamos la crema de cacahuete y la miel.
Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa.
Añadimos las pepitas de chocolate y amasamos para repartir.
Dividimos la bola en 14 partes iguales y hacemos bolitas.
Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra y cacao puro.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, yogur, vainilla y stevia.
Añadimos el polvo para hornear, vamos echando la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
Colocamos unas cápsulas de cupcakes en un molde para cupcakes y las engrasamos.
Vertemos un poco de la mezcla de cupcake, colocamos una bolita de cookie dough en el centro y terminamos de rellenar con la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
Horneamos 20 minutos a 180°C.
Los sacamos y los dejamos atemperar.
Para el frosting, con unas varillas eléctricas integramos el queso crema, la crema de cacahuete, la vainilla y la stevia.
Con una manga pastelera y boquilla de estrella, decoramos los cupcakes con el frosting, añadimos pepitas de chocolate y le colocamos una bolita de cookie dough.