¡MIS CUPCAKES FAVORITAS! Lo tienen todo para conquistar hasta a los paladares más exigentes. Deliciosa y jugosa magdalena de chocolate rellena de cookie dough de crema de cacahuete y coronada con un delicioso y suave frosting de queso y crema de cacahuete, pepitas de chocolate y bolitas de galleta.

INGREDIENTES PARA 7 CUPCAKES

• 60 gr de harina de avena integral.
• 50 gr de harina de almendras.
• 20 gr de cacao puro en polvo desgrasado.
• 120 gr de yogur natural sin azúcares añadidos.
• 25 gr de AOVE.
• 3 huevos.
• 5 gr de polvo para hornear.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES COOKIE DOUGH

• 100 gr de crema de cacahuete.
• 60 gr de harina de avena integral.
• 15 gr de miel cruda.
• 15 gr de pepitas de chocolate negro.

INGREDIENTES FROSTING

• 175 gr de queso crema proteico.
• 75 gr de crema de cacahuete.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES TOPPING

• 7 bolitas de cookie dough.
• Pepitas de chocolate negro.

PROCESO

• Para la cookie dough, en un bol mezclamos la crema de cacahuete y la miel.
• Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa.
• Añadimos las pepitas de chocolate y amasamos para repartir.
• Dividimos la bola en 14 partes iguales y hacemos bolitas.
• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra y cacao puro.
• En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, yogur, vainilla y stevia.
• Añadimos el polvo para hornear, vamos echando la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
• Colocamos unas cápsulas de cupcakes en un molde para cupcakes y las engrasamos.
• Vertemos un poco de la mezcla de cupcake, colocamos una bolita de cookie dough en el centro y terminamos de rellenar con la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
• Horneamos 20 minutos a 180°C.
• Los sacamos y los dejamos atemperar.
• Para el frosting, con unas varillas eléctricas integramos el queso crema, la crema de cacahuete, la vainilla y la stevia.
• Con una manga pastelera y boquilla de estrella, decoramos los cupcakes con el frosting, añadimos pepitas de chocolate y le colocamos una bolita de cookie dough.

PETITCONSEJOS

• Podéis sustituir la crema de cacahuete por vuestra crema de frutos secos favorita.