CHEESECAKE DE CALABAZA Y NUECES PECANAS

GUARDAD PARA MORIR DE PLACER Cheesecake de calabaza, saludable, fácil y sin horno. Y si además de un relleno ligero y cremoso y una base especial de nueces pecanas y canela, la coronamos con dulce de leche saludable… ¡MUERTE PERFECTA!

INGREDIENTES BASE PARA MOLDE DE 18 CM

100 gr de dátiles deshuesados.
60 gr de nueces pecanas.
️60 gr de copos de avena integral.
1 cdita de canela Ceylan.

INGREDIENTES RELLENO

300 gr de calabaza.
️350 gr de queso crema light.
200 gr de queso quark.
10 gr de gelatina en polvo o 6 láminas de gelatina.

INGREDIENTES COBERTURA

150 gr de dátiles deshuesados.
150 gr de leche de coco (la parte sólida de la superficie de una lata).
50 gr de aceite de coco de @foodspring_es.

PROCESO

Hidratamos los dátiles de la base y de la cobertura en agua caliente 30 minutos.
️Trituramos los dátiles de la base escurridos con las nueces pecanas, los copos de avena y la canela hasta conseguir una mezcla pegajosa.
️Incorporamos la mezcla en la base del molde engrasado, aplastamos para compactarla y refrigeramos.
Hidratamos la gelatina en polvo en 45 ml de agua fría, removemos y esperamos a que dense.
Cortamos la calabaza y llevamos al microondas 4-5 minutos o hasta que esté blanda.
️Trituramos la calabaza hasta formar un puré homogéneo.
En un bol añadimos el queso crema, el queso quark y batimos con varillas eléctricas hasta integrarlos.
Agregamos el puré de calabaza y batimos.
Una vez densada la gelatina, la calentamos 10 segundos en el microondas y la integramos a la mezcla anterior.
Vertemos la mezcla sobre la base y refrigeramos mínimo 3 horas.
Pasado ese tiempo, desmoldamos.
Para la cobertura, trituramos los dátiles sobrantes previamente hidratados y escurridos, la parte sólida de la superficie de una lata de coco y el aceite de coco hasta obtener una textura cremosa y densa.
Vertemos la cobertura encima de la cheesecake y cubrimos la parte superior.
Decoramos con nueces pecanas.