CHEESECAKE DE CALABAZA Y NUECES PECANAS

¡GUARDAD PARA MORIR DE PLACER ESTE HALLOWEEN! Cheesecake de calabaza y nueces pecanas, saludable, fácil y sin horno ¡Ya no tenéis excusa! Y si además de un relleno ligero y cremoso y una base especial de nueces pecanas y canela, la coronamos con dulce de leche saludable… ¡ES LA MUERTE PERFECTA!

INGREDIENTES BASE PARA MOLDE DE 18 CM

100 gr de dátiles.
60 gr de nueces pecanas.
60 gr de copos de avena suaves de NutriTienda.
1 cdita de canela Ceylan en polvo de NutriTienda.

INGREDIENTES RELLENO

300 gr de calabaza.
350 gr de queso crema proteico.
200 gr de queso quark.
10 gr de gelatina en polvo o 6 láminas de gelatina.

INGREDIENTES COBERTURA

150 gr de dátiles.
150 gr de leche de coco (la parte sólida de la superficie de una lata).
50 gr de aceite de coco.

PROCESO

Ponemos los dátiles de la base y de la cobertura a remojo en agua caliente 30 minutos.
Trituramos los dátiles de la base previamente hidratados y escurridos con las nueces pecanas, los copos de avena y la canela hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa.
Incorporamos la mezcla en la base del molde previamente engrasado, aplastamos para compactarla y lo llevamos a la nevera.
Para el relleno, hidratamos la gelatina en polvo en un vaso con 45 ml de agua fría, removemos y esperamos a que dense.
Cortamos la calabaza en varios trozos y la cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos o hasta que esté blanda.
En un vaso de batidora, añadimos la calabaza y trituramos hasta formar un puré ligero y sin grumos.
En un bol añadimos el queso crema, el queso quark y batimos con varillas eléctricas a baja velocidad hasta integrarlos.
Agregamos el puré de calabaza y batimos de nuevo suavemente.
Una vez densada la gelatina, la calentamos 10 segundos en el microondas, la añadimos a la mezcla e integramos.
Vertemos la mezcla sobre nuestra base ya preparada y enfriamos en la nevera durante mínimo 3 horas.
Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado.
Para la cobertura, trituramos los dátiles sobrantes previamente hidratados y escurridos, la parte sólida de la superficie de una lata de leche de coco y el aceite de coco hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
Vertemos la cobertura por encima de la cheesecake y con ayuda de una cuchara cubrimos toda la parte superior.
Decoramos con nueces pecanas por encima.

PETITCONSEJOS

Los ingredientes de la receta deben estar a temperatura ambiente al usarlos
Batid los ingredientes a velocidad baja e incorporadlos de uno en uno para evitar meter demasiado aire a la mezcla.
No desmoldéis la tarta hasta que no se enfríe completamente en la nevera.