CHEESECAKE DE MANZANA, CANELA Y NUECES PECANAS

¡TARTA DE QUESO DE MANZANA, CANELA Y NUECES! Si os gusta la tarta de queso y la tarta de manzana ¡VAIS A ALUCINAR! Para esta receta he usado la variedad Golden Delicious ecológica de @val_venosta por su combinación dulce y ácida y por su fina y jugosa pulpa, son de mis favoritas y quedan espectaculares en repostería.

INGREDIENTES BASE PARA MOLDE DE 18 CM

160 gr de dátiles deshuesados.
60 gr de nueces pecanas.
60 gr de copos de avena integrales.
2 gr de canela Ceylan en polvo.

INGREDIENTES MANZANAS

2 manzanas Golden Delicious de @Val_venosta.
Zumo de 1/2 limón.
2 gr de canela Ceylan en polvo.
1 cdita de extracto de vainilla natural.
Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

600 gr de queso crema light.
3 huevos.
Ralladura de 1/2 limón.
Stevia al gusto.

PROCESO

Para la base, trituramos los copos de avena, las nueces, los dátiles y la canela hasta formar una mezcla compacta y pegajosa.
Incorporamos la mezcla en un molde previamente engrasado, aplastamos para compactarla y refrigeramos.
Lavamos y cortamos las manzanas en dados pequeños.
Calentamos una sartén a fuego medio, cuando esté caliente añadimos los dados de manzana, el zumo de limón, la stevia, la canela y removemos hasta que doren.
Retiramos de la sartén, colamos y reservamos en un bol los dados de manzana y en otro el jugo que han soltado.
Precalentamos el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
Sacamos el molde, añadimos la mitad de las manzanas sobre la base.
En un bol batimos con varillas eléctricas a baja potencia el queso crema, los huevos, la stevia y la ralladura de limón hasta integrar.
Vertemos la mezcla sobre de la capa de manzanas.
Horneamos a 170°C con calor arriba y abajo durante 1 hora.
Abrimos la puerta del horno y dejamos que la temperatura baje poco a poco.
Sacamos del horno y dejamos atemperar antes de desmoldar.
Decoramos por encima con la otra mitad de dados de manzana, unas nueces troceadas y el jugo reservado.