¡Cheesecake de tiramisú brutal! Con 4 deliciosas capas: base dulce al cacao, doble capa cremosa de queso al café y jugoso bizcocho empapado en café. Una auténtica fantasía en cada bocado.
INGREDIENTES BASE PARA MOLDE DE 18 CM
160 gr de dátiles deshuesados.
60 gr de almendras.
60 gr de copos de avena integrales.
5 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
INGREDIENTES CREMA
400 gr de queso crema light.
300 gr de queso fresco batido.
200 ml de vuestro café favorito.
12 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
8 gr de gelatina en polvo.
1 cdita de extracto de vainilla natural.
Stevia al gusto.
INGREDIENTES BIZCOCHO
125 gr de harina de trigo integral.
115 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
35 gr de AOVE.
25 gr de miel cruda.
2 huevos.
5 gr de polvo para hornear.
Stevia al gusto.
INGREDIENTES TOPPING
250 gr de queso crema light.
70 gr de queso fresco batido.
1 cdita de extracto de vainilla natural.
Stevia al gusto.
PROCESO
Para el bizcocho, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de trigo integral y polvo para hornear.
En otro bol añadimos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, miel, leche y extracto de vainilla.
Vamos añadiendo los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos hasta integrar completamente.
Vertemos la mezcla en el molde redondo engrasado donde después vamos a montar la tarta.
Horneamos a 180°C durante 40 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga limpio.
Sacamos, dejamos atemperar antes de desmoldar y reservamos.
Para la base trituramos las almendras, los copos de avena, el cacao y los dátiles deshuesados.
Colocamos papel de horno en la base del mismo molde en el que hemos preparado el bizcocho, introducimos la mezcla anterior, la aplastamos para compactarla y refrigeramos.
Para la crema, preparamos 200 ml de nuestro café preferido.
Separamos 35 ml del café en un vaso y lo enfriamos.
Hidratamos la gelatina en polvo en un vaso con 35 ml de café frío, removemos y esperamos a que densifique.
Una vez densificada la gelatina, la calentamos 10 segundos en el microondas.
En un bol, con unas varillas eléctricas mezclamos el queso crema, el queso fresco batido, la gelatina en polvo hidratada en café, el extracto de vainilla y la stevia.
Dividimos la crema en dos partes iguales.
Sacamos el molde de la nevera y añadimos una de las mitades de la crema sobre la base.
Empapamos el bizcocho en el café que nos ha sobrado (165 ml) y lo colocamos sobre la capa de crema.
Espolvoreamos cacao por encima del bizcocho y añadimos la otra mitad de la crema por encima.
Refrigeramos durante mínimo 4 horas.
En un bol mezclamos los ingredientes del topping y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa.
Sacamos la cheesecake de la nevera, desmoldamos, decoramos con pegotitos por encima y espolvoreamos cacao.
PETITCONSEJOS
Si el topping queda poco consistente para decorar, refrigeradlo durante 30 minutos.
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