¡Cheesecake de tiramisú brutal! Con 4 deliciosas capas: base dulce al cacao, doble capa cremosa de queso al café y jugoso bizcocho empapado en café. Una auténtica fantasía en cada bocado.

INGREDIENTES BASE PARA MOLDE DE 18 CM

• 160 gr de dátiles deshuesados.
• 60 gr de almendras.
• 60 gr de copos de avena integrales.
• 5 gr de cacao puro desgrasado en polvo.

INGREDIENTES CREMA

• 400 gr de queso crema light.
• 300 gr de queso fresco batido.
• 200 ml de vuestro café favorito.
• 12 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
• 8 gr de gelatina en polvo.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES BIZCOCHO

• 125 gr de harina de trigo integral.
• 115 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• 35 gr de AOVE.
• 25 gr de miel cruda.
• 2 huevos.
• 5 gr de polvo para hornear.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES TOPPING

• 250 gr de queso crema light.
• 70 gr de queso fresco batido.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• Stevia al gusto.

PROCESO

• Para el bizcocho, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
• En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de trigo integral y polvo para hornear.
• En otro bol añadimos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, miel, leche y extracto de vainilla.
• Vamos añadiendo los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos hasta integrar completamente.
• Vertemos la mezcla en el molde redondo engrasado donde después vamos a montar la tarta.
• Horneamos a 180°C durante 40 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga limpio.
• Sacamos, dejamos atemperar antes de desmoldar y reservamos.
• Para la base trituramos las almendras, los copos de avena, el cacao y los dátiles deshuesados.
• Colocamos papel de horno en la base del mismo molde en el que hemos preparado el bizcocho, introducimos la mezcla anterior, la aplastamos para compactarla y refrigeramos.
• Para la crema, preparamos 200 ml de nuestro café preferido.
• Separamos 35 ml del café en un vaso y lo enfriamos.
• Hidratamos la gelatina en polvo en un vaso con 35 ml de café frío, removemos y esperamos a que densifique.
• Una vez densificada la gelatina, la calentamos 10 segundos en el microondas.
• En un bol, con unas varillas eléctricas mezclamos el queso crema, el queso fresco batido, la gelatina en polvo hidratada en café, el extracto de vainilla y la stevia.
• Dividimos la crema en dos partes iguales.
• Sacamos el molde de la nevera y añadimos una de las mitades de la crema sobre la base.
• Empapamos el bizcocho en el café que nos ha sobrado (165 ml) y lo colocamos sobre la capa de crema.
• Espolvoreamos cacao por encima del bizcocho y añadimos la otra mitad de la crema por encima.
• Refrigeramos durante mínimo 4 horas.
• En un bol mezclamos los ingredientes del topping y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa.
• Sacamos la cheesecake de la nevera, desmoldamos, decoramos con pegotitos por encima y espolvoreamos cacao.

PETITCONSEJOS

• Si el topping queda poco consistente para decorar, refrigeradlo durante 30 minutos.