¿A quién le apetece un croissant recién hecho para desayunar? Sin duda esta es la receta que más me habéis pedido en este último mes y siendo sincera, llevaba muchísimo tiempo queriendo hacerla pero cuando mi amigo y repostero @cook_el_capitan_delicioso me explicó al detalle cómo se hacían… me entró un poquito de pereza.

Posiblemente la receta más laboriosa que he hecho hasta el momento, pero al igual que con las ensaimadas, MERECE MUCHÍSIMO LA PENA. Han quedado TREMENDOS y eso que aún tengo mucho que mejorar.

INGREDIENTES PARA 8 CROISSANT

• 165 gr de harina de trigo integral.
• 165 gr de harina de fuerza.
• 200 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• 50 gr de aceite de coco de FoodSpring.
• 50 gr de miel cruda.
• 20 gr de levadura fresca.
• 3 gr sal.
• 1 yema para pincelar.

PROCESO

• En un bol tamizamos las harinas.
• En otro bol con la leche templada, deshacemos la levadura.
• Agregamos la miel y removemos hasta mezclar.
• Incorporamos las harinas tamizadas, la sal y mezclamos hasta conseguir una masa moldeable.
• Amasamos 10 minutos, hacemos una bola, la colocamos en un bol engrasado con AOVE y tapada con papel film y refrigeramos durante 2 horas.
• Sacamos la masa de la nevera, amasamos para desgasificarla y con un rodillo la estiramos en una mesa enharinada hasta que tenga menos de 1 cm de grosor.
• Una vez estirada, untamos la mitad de la masa con el aceite de coco pomado, dejando los bordes de esa mitad sin untar.
• Doblamos la masa de forma que con la mitad que no hemos untado tapemos la mitad untada y sellamos los bordes.
• Con un rodillo estiramos hasta conseguir un grosor menor a 1 cm e intentamos formar un rectángulo de unos 25 cm de ancho y el largo necesario.
• Doblamos un extremo de la masa por el lado largo hasta 2/3 de la masa y con el trozo que nos ha quedado, lo doblamos por encima, formando 3 capas.
• Ponemos la masa en una bandeja, la tapamos con papel film y refrigeramos 30 minutos.
• Sacamos de la nevera, con un rodillo estiramos la masa en una mesa enharinada hasta conseguir un grosor menor a 1 cm, un ancho de unos 25 cm y el largo necesario.
• Esta vez, doblamos cada extremo hasta la mitad, dejando un dedo de separación entre ellos y doblamos para cerrar como si fuese un libro.
• Ponemos la masa en una bandeja, la tapamos con papel film y refrigeramos 30 minutos.
• Sacamos de la nevera, con un rodillo estiramos la masa en una mesa enharinada hasta conseguir un grosor menor a 1 cm, un ancho de unos 25 cm y el largo necesario.
• Cortamos los extremos para que quede un rectángulo perfecto y hacemos marcas de 8 cm de separación a lo largo de la masa.
• Cortamos triángulos guiándonos por las marcas de forma que tengan 8 cm de base.
• A cada triángulo le hacemos un corte de 1/2 cm en la mitad de la base y enrollamos, sobre sí mismos, los dos bracitos que han salido hasta la punta, que tendrá que quedarnos en la parte inferior. Doblamos los extremos del croissant ligeramente hacia el centro para darle la forma característica.
• Ponemos todos los croissants en una bandeja de horno separados entre sí, tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente 2 horas o hasta que doblen su tamaño.
• Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Pincelamos cada croissant con yema batida solo por las partes lisas y horneamos a 200°C durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Id comprobando que la masa no se pega en la mesa cuando estiréis y si es necesario, añadid más harina.
• Probadlos recientes que es cuando mejor están y rellenadlos de lo que más os guste.
• Si al día siguiente se os quedan un poco duros, podéis tostarlos o calentarlos unos segundos en el microondas.