¿Conocéis las croquetas sicilianas o arancini? Fue uno de mis mayores descubrimientos gastronómicos de mi viaje a Roma. Si sois amantes de las croquetas, os van a fascinar tanto como a mí. Se trata de una crujiente croqueta de arroz y azafrán rellena de ragú, guisantes y queso. Son muy fáciles de elaborar y al horno quedan ESPECTACULARES. Vais a alucinar cuando le peguéis el primer bocado.

INGREDIENTES PARA 10 CROQUETAS

• 250 gr de arroz de grano redondo.
• 500 ml de agua para hervir.
• 40 gr de queso parmesano rallado.
• 20 gr de tomate concentrado.
• 2 huevos.
• 1 bolsita de azafrán molido.
• Sal.

INGREDIENTES RELLENO

• 80 gr de queso mozzarella en taco.
• 35 gr de guisantes.

INGREDIENTES REBOZADO

• 100 gr de corn flakes sin azúcares añadidos de NutriTienda.
• 1 huevo.

PROCESO

• En una cazuela ponemos el agua a hervir.
• Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz junto al azafrán y la sal y cocemos durante 10 minutos o hasta que se evapore el agua completamente.
• Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el parmesano rallado y removemos hasta integrar.
• Vertemos el arroz en un plato hondo y dejamos que se atempere.
• Añadimos los huevos y el tomate concentrado y mezclamos hasta integrar.
• Para formar las croquetas, cogemos un poco de arroz y lo extendemos en nuestra mano, añadimos un dado de mozzarella y unos guisantes en el centro, cerramos con más arroz y formamos una bolita.
• Vamos colocando en un plato todas las bolitas ya preparadas para rebozar.
• Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Para el rebozado trituramos los corn flakes hasta que queden muy finos, los reservamos en un bol y en otro bol batimos un huevo.
• Rebozamos las bolitas primero en huevo y después en corn flakes y las vamos dejando en una bandeja de horno con papel de horno.
• Horneamos a 200°C durante 15 minutos.

PETITCONSEJOS

• Podéis incorporar carne picada con tomate junto al queso y los guisantes del relleno como las tradicionales.
• No dejéis que se enfríen, lo ideal es comerlas calientes para disfrutar del queso derretido de su interior.