¿Conocéis las croquetas sicilianas o arancini? Fue uno de mis mayores descubrimientos gastronómicos de mi viaje a Roma. Si sois amantes de las croquetas, os van a fascinar tanto como a mí. Se trata de una crujiente croqueta de arroz y azafrán rellena de ragú, guisantes y queso. Son muy fáciles de elaborar y al horno quedan ESPECTACULARES. Vais a alucinar cuando le peguéis el primer bocado.
INGREDIENTES PARA 10 CROQUETAS
250 gr de arroz de grano redondo.
500 ml de agua para hervir.
40 gr de queso parmesano rallado.
20 gr de tomate concentrado.
2 huevos.
1 bolsita de azafrán molido.
Sal.
INGREDIENTES RELLENO
80 gr de queso mozzarella en taco.
35 gr de guisantes.
INGREDIENTES REBOZADO
100 gr de corn flakes sin azúcares añadidos de NutriTienda.
1 huevo.
PROCESO
En una cazuela ponemos el agua a hervir.
Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz junto al azafrán y la sal y cocemos durante 10 minutos o hasta que se evapore el agua completamente.
Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el parmesano rallado y removemos hasta integrar.
Vertemos el arroz en un plato hondo y dejamos que se atempere.
Añadimos los huevos y el tomate concentrado y mezclamos hasta integrar.
Para formar las croquetas, cogemos un poco de arroz y lo extendemos en nuestra mano, añadimos un dado de mozzarella y unos guisantes en el centro, cerramos con más arroz y formamos una bolita.
Vamos colocando en un plato todas las bolitas ya preparadas para rebozar.
Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Para el rebozado trituramos los corn flakes hasta que queden muy finos, los reservamos en un bol y en otro bol batimos un huevo.
Rebozamos las bolitas primero en huevo y después en corn flakes y las vamos dejando en una bandeja de horno con papel de horno.
Horneamos a 200°C durante 15 minutos.
PETITCONSEJOS
Podéis incorporar carne picada con tomate junto al queso y los guisantes del relleno como las tradicionales.
No dejéis que se enfríen, lo ideal es comerlas calientes para disfrutar del queso derretido de su interior.
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