No podía faltar la versión saludable de otra de las galletas más famosas de mi infancia. Recuerdo que al llegar del colegio merendaba un paquete de galletas Chiquilín mojadas en leche. Ese crujir tan característico con ese toque a miel y a coco, me volvía loca y tenía que intentar recrearlo… ¡CONSEGUIDO! Vais a alucinar con lo crujientes que quedan y el sabor tan parecido que tienen.

INGREDIENTES PARA 17 GALLETAS

• 190 gr de harina de avena integral de NutriTienda.
• 65 gr de AOVE.
• 25 gr de miel cruda.
• 15 gr de coco rallado.
• 1 huevo.
• Stevia al gusto.

PROCESO

• En un bol tamizamos la harina y reservamos.
• En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, AOVE, miel y stevia.
• Incorporamos el coco rallado y mezclamos.
• Vamos añadiendo la harina tamizada en el bol de ingredientes húmedos sin dejar de remover, primero con una cuchara y después con las manos.
• Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y compacta.
• Estiramos la masa entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm de grosor.
• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• Con un cortador de galletas cuadrado o rectangular con bodes ondulados, cortamos nuestras galletas y las colocamos en una bandeja de horno con papel de horno.
• Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
• Horneamos durante 18 minutos a 180°C o hasta que comiencen a dorarse.
• Las sacamos del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Si la masa os queda muy húmeda, añadid más harina y si os queda muy seca, añadid más AOVE.
• Si queréis hacer las Chiquilín Energy, podéis añadir a la masa unas pepitas de chocolate negro.