Probablemente estas sean unas de las mejores recetas de cupcakes que he hecho nunca… La combinación de sabores es BRUTAL. Bizcocho súper tierno, con intenso sabor a chocolate y coronados con un delicioso frosting de queso y caramelo salado saludable. Y por si fuese poco… van rellenos de caramelo salado saludable y mermelada de frambuesa.
INGREDIENTES PARA 8 CUPCAKES
100 gr de harina de trigo integral.
30 gr de cacao puro en polvo sin azúcares añadidos.
2 huevos.
120 ml de buttermilk o suero de leche.
80 gr de caramelo salado casero.
20 ml de AOVE suave.
5 gr de levadura química.
INGREDIENTES CARAMELO SALADO
250 gr de dátiles Medjoul deshuesados.
60 gr de 1 lata de leche de coco light.
1 cdita de esencia de vainilla.
1 pizca de sal marina.
INGREDIENTES RELLENO
Caramelo salado casero.
Mermelada de frambuesa sin azúcares añadidos de FoodSpring.
INGREDIENTES FROSTING
200 gr de queso crema proteico.
120 gr de caramelo salado casero.
PROCESO
Para el caramelo salado, ponemos a remojo en agua templada los dátiles durante 30 minutos.
Los escurrimos y trituramos con el resto de ingredientes del caramelo salado, hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo.
En un bowl añadimos los ingredientes secos tamizados: harina, cacao en polvo y levadura.
En otro bowl mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, buttermilk y caramelo salado casero.
Vamos echando poco a poco la mezcla de ingredientes secos en el bowl de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
Colocamos unas cápsulas de cupcakes en unos moldes de cupcakes y vertemos la mezcla hasta la mitad de su capacidad.
Horneamos durante 20 minutos a 180° o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio.
Los sacamos y los dejamos atemperar mientras preparamos el frosting. Para ello mezclamos el caramelo salado casero con el queso crema.
Una vez atemperados, les hacemos un agujero en el centro con un descorazonador sin llegar a atravesarlos.
Con ayuda de una manga pastelera, introducimos un poco de mermelada y de caramelo salado casero.
Con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, decoramos los cupcakes con nuestro frosting.
PETITCONSEJO
Preparad vuestra propia buttermilk mezclando 250 ml de leche con 20 ml de zumo de limón y dejando reposar durante 10 minutos.
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Cristina me refiero sustituir el caramelo liquido del cupcake ya q dentro podria poner solo la mermelada y en el frosting tambien lo podria sustituir pero no se si se puede poner cambiar el caramelo del cupcake
Soy Cristina, una madrileña enamorada de la vida saludable y adicta a la crema de cacahuete. Hace dos años algo cambió en mí, comencé un nuevo estilo de vida, basado en la alimentación saludable y el deporte…
Se puede sustituir el caramelo salado por otro ingrediente?
Muchas gracias wapa
Cristina me refiero sustituir el caramelo liquido del cupcake ya q dentro podria poner solo la mermelada y en el frosting tambien lo podria sustituir pero no se si se puede poner cambiar el caramelo del cupcake