Probablemente estas sean unas de las mejores recetas de cupcakes que he hecho nunca… La combinación de sabores es BRUTAL. Bizcocho súper tierno, con intenso sabor a chocolate y coronados con un delicioso frosting de queso y caramelo salado saludable. Y por si fuese poco… van rellenos de caramelo salado saludable y mermelada de frambuesa.

INGREDIENTES PARA 8 CUPCAKES

• 100 gr de harina de trigo integral.
• 30 gr de cacao puro en polvo sin azúcares añadidos.
• 2 huevos.
• 120 ml de buttermilk o suero de leche.
• 80 gr de caramelo salado casero.
• 20 ml de AOVE suave.
• 5 gr de levadura química.

INGREDIENTES CARAMELO SALADO

• 250 gr de dátiles Medjoul deshuesados.
• 60 gr de 1 lata de leche de coco light.
• 1 cdita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal marina.

INGREDIENTES RELLENO

• Caramelo salado casero.
• Mermelada de frambuesa sin azúcares añadidos de FoodSpring.

INGREDIENTES FROSTING

• 200 gr de queso crema proteico.
• 120 gr de caramelo salado casero.

PROCESO

• Para el caramelo salado, ponemos a remojo en agua templada los dátiles durante 30 minutos.
• Los escurrimos y trituramos con el resto de ingredientes del caramelo salado, hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
• Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo.
• En un bowl añadimos los ingredientes secos tamizados: harina, cacao en polvo y levadura.
• En otro bowl mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, buttermilk y caramelo salado casero.
• Vamos echando poco a poco la mezcla de ingredientes secos en el bowl de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
• Colocamos unas cápsulas de cupcakes en unos moldes de cupcakes y vertemos la mezcla hasta la mitad de su capacidad.
• Horneamos durante 20 minutos a 180° o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio.
• Los sacamos y los dejamos atemperar mientras preparamos el frosting. Para ello mezclamos el caramelo salado casero con el queso crema.
• Una vez atemperados, les hacemos un agujero en el centro con un descorazonador sin llegar a atravesarlos.
• Con ayuda de una manga pastelera, introducimos un poco de mermelada y de caramelo salado casero.
• Con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella, decoramos los cupcakes con nuestro frosting.

PETITCONSEJO

• Preparad vuestra propia buttermilk mezclando 250 ml de leche con 20 ml de zumo de limón y dejando reposar durante 10 minutos.