¿Preparad@s para el segundo flechazo de la semana? Os traigo unos deliciosos y saludables cupcakes tan esponjosos que se deshacen en la boca, con trocitos de fresa horneados, coronados con frosting rosa y con una explosión de Nutella saludable en su interior ¿Quién se atreve a enamorarse?

INGREDIENTES PARA 7 CUPCAKES

• 120 gr de harina de avena integral.
• 120 gr de yogur natural sin azúcares añadidos.
• 35 gr de AOVE.
• 2 huevos.
• 5 gr de polvo para hornear.
• Stevia al gusto.
• 80 gr de fresas troceadas.

INGREDIENTES RELLENO

• 50 gr de crema proteica de cacao y avellanas de FoodSpring.

INGREDIENTES FROSTING

• 250 gr de queso crema.
• 15 ml de jugo de remolacha roja cocida.
• Stevia al gusto.

PROCESO

• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina y polvo para hornear.
• En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, yogur y stevia.
• Vamos echando la mezcla de ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezclamos hasta homogeneizar.
• Agregamos las fresas troceadas a la mezcla y removemos para repartir.
• Colocamos unas cápsulas de cupcakes en moldes de cupcakes, las engrasamos y vertemos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
• Horneamos 20 minutos a 180°C hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio.
• Los dejamos atemperar mientras preparamos el frosting mezclando el queso crema con el jugo de remolacha y la stevia.
• Les hacemos un agujero en el centro con un descorazonador sin atravesarlos y reservamos lo que hemos sacado.
• Con una manga pasterla con boquilla lisa, introducimos la crema de cacao en el agujero sin que rebose y tapamos con lo que sacamos anteriormente.
• Con una manga pastelera con boquilla de estrella, decoramos los cupcakes con el frosting.

PETITCONSEJOS

• Podéis rellenarlas de lo que queráis, quedan genial con mermelada casera, crema de frutos secos, chocolate derretido, leche condensada saludable, etc.