DÓNUTS DE ROSCÓN DE REYES RELLENOS DE TRUFA

¿Dónuts o roscón de Reyes? ¡AMBOS! Dónuts increíblemente tiernos con sabor a roscón de Reyes, rellenos de trufa saludable y coronados con frutas deshidratadas y almendras laminadas ¡ESTÁN DE MUERTE LENTA! Si ponéis tres de estos al lado del árbol, seguro que los Reyes se portan muy bien.

INGREDIENTES PARA 8 DÓNUTS

80 gr de harina de avena integral.
50 gr de harina de almendra.
2 huevos.
120 gr de yogur natural sin azúcares añadidos.
15 gr de AOVE.
5 gr de polvo para hornear.
1 cdita de agua de azahar.
Ralladura de una naranja y de un limón.
Stevia al gusto.

INGREDIENTES RELLENO

210 ml de leche evaporada.
110 gr de chocolate negro 85%.

INGREDIENTES TOPPING

Miel cruda para pincelar.
Almendras laminadas.
Frutas deshidratadas (orejones, pasas, dátiles…).
Eritrirol para espolvorear.

INGREDIENTES PROCESO

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Para el relleno, ponemos en un cazo la leche evaporada, cuando hierva añadimos el chocolate y removemos hasta conseguir una crema densa.
Pasamos la mezcla a un bol, dejamos atemperar, tapamos con papel film y refrigeramos durante mínimo 1 hora.
En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena integral, harina de almendra y polvo para hornear.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, yogur, AOVE, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja y stevia.
Vamos echando poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos y removemos hasta homogeneizar.
Vertemos la mezcla en un molde de dónuts engrasado, dejando 1 cm sin rellenar.
Horneamos 12 minutos a 180°C o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio.
Los sacamos y los dejamos atemperar antes de desmoldar.
Los cortamos por la mitad y los rellenamos con la crema y una manga pastelera con boquilla de estrella.
Bañamos en miel la mitad superior del dónuts, decoramos con almendras laminadas y frutas deshidratadas, espolvoreamos eritritol y colocamos sobre el relleno para cerrar el roscón.