EMPANADA DE ESPELTA RELLENA DE VERDURAS, POLLO Y ALMENDRAS

Hace mucho que no recibía tanta amenaza y amor juntos que no podía dejar pasar ni un solo día más sin compartir esta delicia con vosotros.
Sería un delito no probarla ¿No creéis?

INGREDIENTES MASA

300 gr de harina de espelta integral.
20 gr de levadura fresca.
1/2 de vaso de agua.
1/4 de vaso de AOVE.
Una pizca de sal rosa del Himalaya de FrutoSeco.com.
1 huevo (para untar la masa antes de meterla al horno).

INGREDIENTES RELLENO

450 gr de pechuga de pollo de corral de María Natura.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla dulce.
1 zanahoria.
1 cebolla negra ecológica de La Abuela Carmen (uno de los productos de la cajita de mayo de DietBox).
500 gr de tomate natural triturado.
Un puñado de almendras laminadas de FrutoSeco.com.
Sal rosa del Himalaya de FrutoSeco.com.

PROCESO

Deshacemos la levadura fresca en un vaso con agua templada.
Tamizamos la harina, añadimos el resto de ingredientes de la masa y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y manipulable.
Amasamos y la dejamos reposar durante 2 horas en un bolw tapada.
Aprovechamos para cocinar nuestro relleno en una sartén. Pochamos la verduras, añadimos el pollo, el tomate y las almendras.
Una vez pasado el tiempo habrá doblado su tamaño. La cortamos en 2 partes iguales y las amasamos con un rodillo hasta dejarlas finas.
Colocamos la primera parte sobre el papel de horno (previamente engrasado) y añadimos nuestro relleno dejando un espacio en los bordes para luego cerrarla.
Colocamos la segunda parte y pellizcamos los bordes de la masa para cerrala. Si os ha sobrado algo de masa podéis utilizarla para decorar vuestra empanada.
Con una brocha untamos la empanada con huevo, hacemos unos agujeros con un tenedor por toda la empanada y horneamos durante 30 min a 180º o hasta que esté doradita por fuera (NOTA El tiempo es orientarivo, cada horno es un mundo).
La sacamos, la dejamos atemperar y… ¡A GOSAR!