EMPANADILLAS INTEGRALES DULCES DE MANZANA Y CANELA

Adoro las empanadillas en todas sus versiones, inevitablemente me transportan a mi niñez y me traen muy buenos recuerdos. La semana pasada os dejé una versión muy clásica que casi todos conocéis: atún y tomate. Hoy os quiero sorprender con algo no tan común y que a mí personalmente me fascina, EMPANADILLAS DULCES. Realmente la empanadilla es una masa neutra a la que le va bien tanto dulce como salado. Así que no tengáis miedo de experimentar.

INGREDIENTES MASA

300 gr de harina de trigo integral.
20 gr de levadura fresca.
100 ml de agua.
60 ml de AOVE.
Una pizca de sal.
1 huevo (para untar la masa antes de meterla al horno).

INGREDIENTES RELLENO

1 manzana Golden.
30 gr de pasas o arándanos rojos deshidratados sin azúcares añadidos.
30 gr de mermelada de albaricoque sin azúcares añadidos.
20 gr de nueces California de FrutoSeco.com.
1 cda de canela Ceylan en polvo de NutriTienda.

PROCESO

Deshacemos la levadura fresca en los 100 ml de agua templada y la añadiremos en un bowl con la harina integral tamizada y el resto de ingredientes de la masa. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y manipulable.
Amasamos bien y la dejamos reposar durante 1 hora en un bowl tapado.
Aprovechamos para dejar preparado nuestro relleno. En un bowl añadimos la manzana en dados pequeños, las nueces teoceada y el resto de ingredientes y los mezclamos bien.
Una vez pasado el tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. La amasamos con un rodillo hasta dejarla muy fina.
Con ayuda de un cortador redondo, cortamos círculos para formar obleas de unos 10 cm de diámetro.
Colocamos un poco de relleno sobre la oblea, cerramos por la mitad y sellamos el borde con pellizcos o un tenedor.
Con una brocha, untamos las empanadillas con huevo batido.
Horneamos a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
La sacamos, las dejamos atemperar, espolvoreamos proteína whey sabor vainilla o canela y.. ¡A DISFRUTAR!