ENSALADILLA RUSA CON MAHONESA CASERA SALUDABLE

Vamos a exprimir las últimos días de agosto con una RECETÓN que no deja indiferente a nadie. Con este calor… ¿A quién no le apetece una buena ensaladilla rusa fresquita impregnada en una cremosa y saludable mahonesa casera? ¡Pues tranquilos que aquí os la traigo! Una receta completísima, bien nutritiva y facilísima de preparar ¿Quién se anima?

INGREDIENTES ENSALADILLA PARA 3-4 PERSONAS

4 patatas grandes.
4 zanahorias.
400 gr de guisantes.
200 gr de puntas de espárragos.
1 bote de aceitunas.
1/2 cebolleta.
4 pimientos del piquillo.
4 latas de atún al natural.
2 huevos.
Sal rosa del Himalaya.

PROCESO ENSALADILLA

En una cazuela añadimos una pizca de sal y cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas (pinchamos con un tenedor para comprobar).
En un cazo cocemos los huevos durante 8-10 minutos, los pelamos y reservamos.
Cortamos la patatas en cuadraditos y las zanahorias en rodajas.
Añadimos el resto de ingredientes y reservamos.

INGREDIENTES MAHONESA SALUDABLE

200 ml de AOVE (suave).
1 huevo.
1/2 limón.
Sal rosa del Himalaya.

PROCESO MAHONESA

En un vaso de batidora, añadimos el huevo, el AOVE, el limón y la sal.
Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo de nuestro vaso y batimos sin levantarlo hasta que la mezcla emulsione.
Cuando comience a emulsionar, la movemos de arriba a abajo suavemente.
La mezclamos bien con nuestra ensaladilla y… ¡A ZAMPAR!

PPETITCONSEJO

Si por alguna razón no tenéis o no podéis comer huevos, podéis preparar lactonesa en lugar de mahonesa sustituyendo los huevos por leche. Solo tenéis que batir dos medidas de AOVE con una de leche y añadir un chorrito de vinagre o limón.