¡Fitella biscuits! Puede parecer una fantasía pero es real. Me las habéis pedido cientos de veces, así que aquí las tenéis. Galletas crujientes rellenas de crema de avellanas y cacao… ¿Sois más de destapar y chupar o directamente a bocados?

INGREDIENTES PARA 17 GALLETAS

• 200 g de harina de avena integral.
• 60 g de AOVE.
• 60 g de eritritol.
• 1 huevo.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• 1 pizca de sal.

INGREDIENTES RELLENO

• 135 g de crema proteica de avellana y cacao de @foodspring_es.

INGREDIENTES PARA 17 GALLETAS

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• En un bol mezclamos el huevo, el AOVE y la vainilla.
• Agregamos la harina de avena, el eritritol y la sal a la mezcla anterior y mezclamos hasta formar una masa.
• Amasamos, formamos una bola y la cortamos en dos partes iguales.
• Envolvemos una de las partes con papel film para que no se seque.
• Para la base, con un rodillo y entre dos papeles de horno, estiramos la otra parte hasta obtener un grosor de 3 mm.
• Con un cortador circular de 6 cm, cortamos la masa para crear la base de nuestras galletas y las vamos dejando en un molde de cupcakes rígido, aplastándolas un poco para que la masa suba ligeramente por las paredes.
• Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
• Pichamos la base con un tenedor, colocamos encima unos círculos de papel de horno de 6 cm y unos garbanzos para que no se hinche en el horno.
• Horneamos a 180°C durante 12-15 minutos.
• Las sacamos del horno, les retiramos el papel con los garbanzos y las dejamos atemperar completamente sobre una rejilla.
• Para las tapas, con un rodillo y entre dos papeles de horno, estiramos la otra parte de la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
• Marcamos la masa con un sello de 5 cm y cortamos cada marca con un cortador circular de 5 cm.
• Colocamos cada tapa sobre una bandeja de horno con papel de horno.
• Horneamos a 180°C durante 12-15 minutos.
• Las sacamos del horno y las dejamos atemperar completamente sobre una rejilla.
• Rellenamos la base de las galletas con nuestra crema de avellana y cacao, colocamos una tapa encima y presionamos ligeramente.

PETITCONSEJOS

• Podéis rellenarlas de lo que queráis: mermelada casera, cremas de frutos secos, chocolate derretido…