Como buena amante del pan y de la gastronomía italiana… no podía faltar una de mis combinaciones favoritas en el mundo: la focaccia y el pesto. El otro día @cook_el_capitan_delicioso y yo nos pusimos manos a la masa y salió esta maravilla, ideal como snack o como acompañamiento. Os aviso de que está tan bueno que es altamente adictivo.
INGREDIENTES MASA
- 190 gr de harina fuerte.
- 140 ml de agua.
- 35 gr de maicena.
- 20 ml de AOVE.
- 6 gr de levadura fresca.
- Una pizca de sal.
- Especias provenzales (albahaca, orégano, eneldo, romero).
INGREDIENTES PESTO
- 100 gr de Parmigiano Reggiano.
- 50 ml de AOVE.
- 50 gr de piñones.
- 25 gr de albahaca fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Una pizca de sal.
PROCESO
- Amasamos todo menos el AOVE durante 4 minutos a velocidad 1 y luego 6 minutos a velocidad media. La masa debe despegarse de la pared del recipiente.
- Añadimos el AOVE poco a poco y seguimos amasando a velocidad 1 hasta su completa incorporación.
- Ponemos la masa en un bowl, cubrimos con un paño y dejamos prefermentar 30 minutos en lugar cálido (25-28°).
- Hacemos un pliegue en la masa preformamos una bola y dejamos reposar otros 30 minutos en lugar cálido.
- Extendemos la masa con un rodillo en forma de rectángulo y lo colocamos en una bandeja de horno con papel de horno.
- Cubrimos con un paño y dejamos fermentar 1 hora en un lugar cálido.
- Horneamos con un vaso de agua dentro del horno a 220° durante 15 minutos.
- Para el pesto, trituramos todos los ingredientes menos el AOVE, que lo agregaremos poco a poco hasta que se integre por completo.
