Como buena amante del pan y de la gastronomía italiana… no podía faltar una de mis combinaciones favoritas en el mundo: la focaccia y el pesto. El otro día @cook_el_capitan_delicioso y yo nos pusimos manos a la masa y salió esta maravilla, ideal como snack o como acompañamiento. Os aviso de que está tan bueno que es altamente adictivo.

INGREDIENTES MASA

• 190 gr de harina fuerte.
• 140 ml de agua.
• 35 gr de maicena.
• 20 ml de AOVE.
• 6 gr de levadura fresca.
• Una pizca de sal.
• Especias provenzales (albahaca, orégano, eneldo, romero).

INGREDIENTES PESTO

• 100 gr de Parmigiano Reggiano.
• 50 ml de AOVE.
• 50 gr de piñones.
• 25 gr de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• Una pizca de sal.

PROCESO

• Amasamos todo menos el AOVE durante 4 minutos a velocidad 1 y luego 6 minutos a velocidad media. La masa debe despegarse de la pared del recipiente.
• Añadimos el AOVE poco a poco y seguimos amasando a velocidad 1 hasta su completa incorporación.
• Ponemos la masa en un bowl, cubrimos con un paño y dejamos prefermentar 30 minutos en lugar cálido (25-28°).
• Hacemos un pliegue en la masa preformamos una bola y dejamos reposar otros 30 minutos en lugar cálido.
• Extendemos la masa con un rodillo en forma de rectángulo y lo colocamos en una bandeja de horno con papel de horno.
• Cubrimos con un paño y dejamos fermentar 1 hora en un lugar cálido.
• Horneamos con un vaso de agua dentro del horno a 220° durante 15 minutos.
• Para el pesto, trituramos todos los ingredientes menos el AOVE, que lo agregaremos poco a poco hasta que se integre por completo.