¡LAS NUEVAS GALLETAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE Y CACAHUETE EN VERSIÓN SALUDABLE! Me las habéis pedido tanto esta última semana que no he podido resistirme a probar a hacerlas y… se han convertido en unas de mis galletas favoritas ¡Manos arriba quien quiera una!

INGREDIENTES PARA 18 GALLETAS

• 220 gr de harina de avena integral.
• 60 gr de AOVE.
• 30 gr de miel cruda.
• 1 huevo.
• 2 gr de polvo para hornear.
• 50 gr de eritritol.
• 1 cdita de extracto de vainilla natural.
• 1 pizca de sal.

INGREDIENTES COBERTURA

• 160 gr de chocolate negro 85%.
• 75 gr de cacahuetes tostados pelados.

PROCESO

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de avena y polvo para hornear.
• En otro bol mezclamos el resto de ingredientes: huevo, AOVE, miel, vainilla, eritritol y sal.
• Agregamos los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezclamos hasta formar una masa.
• Amasamos y formamos una bola.
• Con un rodillo y entre dos papeles de horno, estiramos la bola hasta obtener un grosor de 5 mm.
• Con un cortador circular y ondulado de 7 cm, cortamos las galletas y las vamos dejando en una bandeja de horno con papel de horno.
• Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
• Horneamos a 180°C durante 15 minutos.
• Las sacamos del horno y las dejamos atemperar completamente sobre una rejilla.
• Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos para que no se queme.
• Troceamos los cacahuetes tostados y los mezclamos con el chocolate.
• Con una cuchara añadimos el chocolate con cacahuetes por encima de las galletas hasta cubrir su superficie completamente y refrigeramos durante 10 minutos o hasta que el chocolate endurezca.

PETITCONSEJOS

• Tened cuidado al desplazar las galletas de un sitio a otro, ayudaros de una espátula de cocina.
• Podéis sustituir los cacahuetes por cualquier otro fruto seco.