GALLETAS DE TARTA DE MANZANA CON CARAMELO SALUDABLE

¿Amantes de las galletas y de la tarta de manzana? ¡VAIS A ALUCINAR! Galletas crujientes con intenso sabor a canela, rellenas de caramelo saludable y dados de manzana a la plancha ¡UNA AUTÉNTICA LOCURA!

INGREDIENTES RELLENO

250 gr de manzana Val Venosta.
10 ml de zumo de limón.
3 gr de canela Ceylan en polvo.

INGREDIENTES MASA DE GALLETA

150 gr de harina de avena integral.
20 gr de harina de almendra.
50 gr de AOVE.
1 huevo.
1 cdita de canela Ceylan en polvo.
Stevia al gusto.

INGREDIENTES CARAMELO SALUDABLE

80 gr de dátiles deshuesados.
50 ml de leche evaporada.
3 gr de canela Ceylan en polvo.

PROCESO

Ponemos los dátiles a remojo en agua caliente 10 minutos.
Cortamos las manzanas en dados muy pequeños.
En una sartén a fuego medio, añadimos los dados de manzana, el zumo de limón, la canela en polvo y cocinamos 10 minutos removiendo cada poco.
Pasamos las manzanas a un colador y dejamos escurrir el exceso de agua.
Para el caramelo saludable, trituramos los dátiles escurridos junto a la leche evaporada y la canela hasta conseguir una crema homogénea.
Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Para la masa de galleta, en un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harinas y canela en polvo.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, AOVE y stevia.
Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos mezclamos hasta formar una bola.
Dividimos la masa en dos y reservamos una mitad.
Con un rodillo estiramos una mitad entre dos papeles de horno hasta conseguir un grosor de 2mm.
Cortamos la masa con un cortador circular para hacer las bases y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel de horno.
Untamos cada base con el caramelo saludable y añadimos trocitos de manzana por encima.
Con un rodillo estiramos la otra mitad de la masa entre dos papeles de horno hasta conseguir un grosor de 2mm y la cortamos en tiras finas.
Cortamos las tiras de forma que el largo sea un poco más que el diámetro de las bases.
Cerramos las galletas haciendo un cuadrado con 4 tiras superpuestas y las pellizcamos para sellarlas a la base.
Pincelamos las galletas con yema batida.
Horneamos 15 minutos a 180°C o hasta que comiencen a dorarse.
Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

Podéis sustituir el caramelo saludable por mermelada casera, la de albaricoque va genial.
No rellenéis mucho las bases para poder cerrar bien la galleta con las tiras de masa.