¿Amantes de las galletas y de la tarta de manzana? ¡VAIS A ALUCINAR! Galletas crujientes con intenso sabor a canela, rellenas de caramelo saludable y dados de manzana a la plancha ¡UNA AUTÉNTICA LOCURA!

INGREDIENTES RELLENO

• 250 gr de manzana Val Venosta.
• 10 ml de zumo de limón.
• 3 gr de canela Ceylan en polvo.

INGREDIENTES MASA DE GALLETA

• 150 gr de harina de avena integral.
• 20 gr de harina de almendra.
• 50 gr de AOVE.
• 1 huevo.
• 1 cdita de canela Ceylan en polvo.
• Stevia al gusto.

INGREDIENTES CARAMELO SALUDABLE

• 80 gr de dátiles deshuesados.
• 50 ml de leche evaporada.
• 3 gr de canela Ceylan en polvo.

PROCESO

• Ponemos los dátiles a remojo en agua caliente 10 minutos.
• Cortamos las manzanas en dados muy pequeños.
• En una sartén a fuego medio, añadimos los dados de manzana, el zumo de limón, la canela en polvo y cocinamos 10 minutos removiendo cada poco.
• Pasamos las manzanas a un colador y dejamos escurrir el exceso de agua.
• Para el caramelo saludable, trituramos los dátiles escurridos junto a la leche evaporada y la canela hasta conseguir una crema homogénea.
• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• Para la masa de galleta, en un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harinas y canela en polvo.
• En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, AOVE y stevia.
• Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos mezclamos hasta formar una bola.
• Dividimos la masa en dos y reservamos una mitad.
• Con un rodillo estiramos una mitad entre dos papeles de horno hasta conseguir un grosor de 2mm.
• Cortamos la masa con un cortador circular para hacer las bases y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel de horno.
• Untamos cada base con el caramelo saludable y añadimos trocitos de manzana por encima.
• Con un rodillo estiramos la otra mitad de la masa entre dos papeles de horno hasta conseguir un grosor de 2mm y la cortamos en tiras finas.
• Cortamos las tiras de forma que el largo sea un poco más que el diámetro de las bases.
• Cerramos las galletas haciendo un cuadrado con 4 tiras superpuestas y las pellizcamos para sellarlas a la base.
• Pincelamos las galletas con yema batida.
• Horneamos 15 minutos a 180°C o hasta que comiencen a dorarse.
• Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Podéis sustituir el caramelo saludable por mermelada casera, la de albaricoque va genial.
• No rellenéis mucho las bases para poder cerrar bien la galleta con las tiras de masa.