Posiblemente esta sea una de las recetas de galletas que más me habéis pedido y no me extraña… Adoro las galletas de spéculoos (tipo Lotus) con esos aromas a especias tan inconfundibles que dejan al ser horneadas y ese crujir tan característico. Recuerdo que en mi viaje Bélgica las daban a probar en casi todas las tiendas y estaban alucinantes. Espero que disfrutéis de su versión saludable tanto como yo.

INGREDIENTES PARA 17 GALLETAS

• 160 gr de harina de trigo integral.
• 55 gr de AOVE.
• 1 huevo.
• 2 gr de polvo para hornear.
• 5 gr de canela Ceylan en polvo de NutriTienda
• 2 gr de nuez moscada en polvo.
• 2 gr de jengibre en polvo.
• 2 gr de clavo molido.
• Stevia al gusto.

PROCESO

• En un bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, AOVE y stevia.
• Añadimos las especias: canela, nuez moscada, jengibre y clavo, el polvo para hornear y mezclamos hasta integrar.
• Vamos añadiendo la harina tamizada sin dejar de remover primero con una cuchara y después con las manos.
• Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y compacta.
• Estiramos la masa entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 3 mm.
• Dejamos reposar la masa hasta el día siguiente en la nevera para que el aroma y el sabor de las especias esté más potenciado.
• Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• Con un cortador de galleta cortamos nuestras galletas y las colocamos en una bandeja de horno con papel de horno.
• Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
• Con un sello para galletas, hacemos un dibujo en la parte superior.
• Horneamos durante 12 minutos a 180°C o hasta que empiecen a dorarse.
• Las sacamos del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Si la masa os queda muy húmeda, añadid más harina y si os queda muy seca, añadid más AOVE.