JUDÍAS VERDES


Las judías verdes, también conocidas como vainas, ejotes, frijoles verdes, chauchas, habichuelas o porotos verdes. son una vaina alargada verde, amarilla o jaspeada que puede ser redonda o plana y en su interior se encuentran las semillas.

Pertenecen a la familia de las Leguminosas, como los guisantes, el haba o los garbanzos. Son muy nutritivas y saludables.

Variedades


Algunas de las variedades de judías verdes son:

  • Garrafal enana: sección plana, ciclo medio y porte bajo.
  • Jumbo: sección redondeada, sin hebras, grano verde claro, tamaño pequeño y ciclo medio.
  • Bobby: verdes, alargadas, redondas y grano violeta.
  • Buenos Aires: vaina con sección aplanada.
  • Herradura: vainas curvadas.

Propiedades y beneficios


Las judías verdes son hortalizas con con un valor energético muy bajo que apenas llega a 28 kcal/100g, debido a su gran contenido en agua que llega al 90% de su peso.

Destaca en su aporte de minerales como el potasio, magnesio, hierro, yodo y fósforo. Y en vitaminas como la vitamina C, folatos, vitamina A y algunas vitaminas del grupo B.

Sus beneficios más destacados para nuestra salud son:

  • Diurético: las judías verdes presentan un marcado efecto diurético y depurativo. Esto se debe a su alto contenido en agua y potasio.
  • Embarazo e infancia: Gracias a su contenido en folatos las judías verdes son muy beneficiosas en estas etapas.
  • Obesidad: las judías verdes son un alimento idóneo si se quiere adelgazar gracias a sus bajos niveles de calorías y su poder saciante.

Conservación y elección


Para elegir unas buenas judías verdes debemos fijarnos en que tengan un color vivo y brillante. Además de tener una forma regular y no estar muy duras.

Una vez elegidas lo mejor para conservarlas en en un envase de plástico perforado y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico. Se conservan adecuadamente entre cinco y diez días.

Precaución


Las judías verdes no deben consumirse en crudo, ya que contienen una sustancia que puede tener cierta toxicidad, que se pierde al cocinarlas.

Valor nutricional de los judías verdes(100g)

Judías verdesGuisantes
Valor energético31 Kcal81 Kcal
Hidratos de carbono7, 13g14,46g
Grasas0,12g0,4g
Proteínas1,82g5,42g
Fibra3,4g5,1g
Potasio209mg244mg

Referencias


1. Judías verdes. https://bonduelle.es/judias-verdes
2. Judías verdes, vainas o ejotes, propiedades y beneficios para la salud. https://www.ecoagricultor.com/judias-verdes-propiedades-beneficios/
3. Beneficios y propiedades de las judías verdes. https://okdiario.com/salud/beneficios-propiedades-judias-verdes-2791993

Petit Fit

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