GALLETAS RED VELVET

Si la tarta red velvet os fascina tanto como a mí… esperad a probar su versión saludable en galleta. Crujientes por fuera y súper tiernas por dentro, con ese toque justo a cacao y RELLENAS de una deliciosa y suave crema de queso con vainilla. Cada bocado es una perdición…

INGREDIENTES PARA 18 GALLETAS

140 gr de harina de almendra.
️80 gr de harina de trigo integral.
️85 gr de crema de anacardos.
60 gr de miel cruda.
35 gr de AOVE.
1 huevo.
5 ml de leche o bebida vegetal.
️5 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
️️3 gr de polvo para hornear.
️1 gr de colorante en pasta rojo extra.
️50 gr de pepitas de chocolate blanco/negro o de chocolate blanco/negro sin azúcares añadidos troceado.

INGREDIENTES RELLENO

100 gr de queso crema light.
️1 cdita de extracto de vainilla natural.
️Stevia al gusto.

PROCESO

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
️Para el relleno integramos el queso crema, la vainilla y la stevia.
️Incorporamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, hacemos 18 pegotes del mismo tamaño en un plato con papel de horno y congelamos 25 minutos.
Disolvemos el colorante rojo en la leche y reservamos.
️En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de trigo, harina de almendra, cacao y polvo para hornear.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, miel, AOVE, crema de anacardos y leche con colorante.
️Incorporamos los ingredientes secos en el bol de ingredientes húmedos hasta formar una masa.
️Agregamos las pepitas de chocolate y amasamos para repartirlas.
️️Hacemos 18 bolas de 28 gr cada una.
️️Para montar las galletas, aplanamos la bola, ponemos dentro un pegote congelado de la crema de queso y la envolvemos hasta cerrar.
️Hacemos una bola y la aplastamos ligeramente con la mano en una bandeja de horno con papel de horno.
Horneamos 12-14 minutos a 180°C o hasta que comiencen a dorarse.
️️Las sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.