Si la tarta red velvet os fascina tanto como a mí… esperad a probar su versión saludable en galleta. Crujientes por fuera y súper tiernas por dentro, con ese toque justo a cacao y RELLENAS de una deliciosa y suave crema de queso con vainilla. Cada bocado es una perdición…
INGREDIENTES PARA 18 GALLETAS
- 140 gr de harina de almendra.
- ️80 gr de harina de trigo integral.
- ️85 gr de crema de anacardos.
- 60 gr de miel cruda.
- 35 gr de AOVE.
- 1 huevo.
- 5 ml de leche o bebida vegetal.
- ️5 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
- ️️3 gr de polvo para hornear.
- ️1 gr de colorante en pasta rojo extra.
- ️50 gr de pepitas de chocolate blanco/negro o de chocolate blanco/negro sin azúcares añadidos troceado.
INGREDIENTES RELLENO
- 100 gr de queso crema light.
- ️1 cdita de extracto de vainilla natural.
- ️Stevia al gusto.
PROCESO
- Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- ️Para el relleno integramos el queso crema, la vainilla y la stevia.
- ️Incorporamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, hacemos 18 pegotes del mismo tamaño en un plato con papel de horno y congelamos 25 minutos.
- Disolvemos el colorante rojo en la leche y reservamos.
- ️En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de trigo, harina de almendra, cacao y polvo para hornear.
- En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, miel, AOVE, crema de anacardos y leche con colorante.
- ️Incorporamos los ingredientes secos en el bol de ingredientes húmedos hasta formar una masa.
- ️Agregamos las pepitas de chocolate y amasamos para repartirlas.
- ️️Hacemos 18 bolas de 28 gr cada una.
- ️️Para montar las galletas, aplanamos la bola, ponemos dentro un pegote congelado de la crema de queso y la envolvemos hasta cerrar.
- ️Hacemos una bola y la aplastamos ligeramente con la mano en una bandeja de horno con papel de horno.
- Horneamos 12-14 minutos a 180°C o hasta que comiencen a dorarse.
- ️️Las sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
PETITCONSEJOS
- Cuando las aplastéis, no las dejéis demasiado finas.
- Dejarlas enfriar por completo antes de probarlas.
- Conservadlas en un tarro hermético de cristal.