Si la tarta red velvet os fascina tanto como a mí… esperad a probar su versión saludable en galleta. Crujientes por fuera y súper tiernas por dentro, con ese toque justo a cacao y RELLENAS de una deliciosa y suave crema de queso con vainilla. Cada bocado es una perdición…

INGREDIENTES PARA 18 GALLETAS

• 140 gr de harina de almendra.
• ️80 gr de harina de trigo integral.
• ️85 gr de crema de anacardos.
• 60 gr de miel cruda.
• 35 gr de AOVE.
• 1 huevo.
• 5 ml de leche o bebida vegetal.
• ️5 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
• ️️3 gr de polvo para hornear.
• ️1 gr de colorante en pasta rojo extra.
• ️50 gr de pepitas de chocolate blanco/negro o de chocolate blanco/negro sin azúcares añadidos troceado.

INGREDIENTES RELLENO

• 100 gr de queso crema light.
• ️1 cdita de extracto de vainilla natural.
• ️Stevia al gusto.

PROCESO

• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
• ️Para el relleno integramos el queso crema, la vainilla y la stevia.
• ️Incorporamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, hacemos 18 pegotes del mismo tamaño en un plato con papel de horno y congelamos 25 minutos.
• Disolvemos el colorante rojo en la leche y reservamos.
• ️En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de trigo, harina de almendra, cacao y polvo para hornear.
• En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: huevo, miel, AOVE, crema de anacardos y leche con colorante.
• ️Incorporamos los ingredientes secos en el bol de ingredientes húmedos hasta formar una masa.
• ️Agregamos las pepitas de chocolate y amasamos para repartirlas.
• ️️Hacemos 18 bolas de 28 gr cada una.
• ️️Para montar las galletas, aplanamos la bola, ponemos dentro un pegote congelado de la crema de queso y la envolvemos hasta cerrar.
• ️Hacemos una bola y la aplastamos ligeramente con la mano en una bandeja de horno con papel de horno.
• Horneamos 12-14 minutos a 180°C o hasta que comiencen a dorarse.
• ️️Las sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Cuando las aplastéis, no las dejéis demasiado finas.
• Dejarlas enfriar por completo antes de probarlas.
• Conservadlas en un tarro hermético de cristal.