PROCESO

• En un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendras, cacao en polvo, polvo para hornear y sal.
• En un bol mezclamos la leche y el zumo de limón y lo dejamos 10 minutos para obtener la buttermilk.
• En otro bol batimos enérgicamente los huevos con unas varillas hasta que doblen su tamaño y queden esponjosos y aireados.
• Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco la stevia, el AOVE y la buttermilk.
• Seguimos batiendo mientras echamos poco a poco la mezcla de ingredientes secos, tratando de que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos de harina.
• Agregamos 100 gr de pepitas de chocolate y removemos para repartirlas por la mezcla.
• Tapamos el bol con papel film de tal forma que toque la mezcla y refrigeramos mínimo 1 hora.
• Sacamos la mezcla de la nevera y volvemos a batir durante unos segundos.
• Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Colocamos unas cápsulas de magdalenas en moldes de magdalenas, los engrasamos y vertemos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
• Repartimos por encima de cada magdalena las pepitas de chocolate negro sobrantes.
• Horneamos 20 minutos a 200°C o hasta que al pincharlas con un palito, este salga limpio.
• Las sacamos y las dejamos atemperar sobre una rejilla.
• Introducimos la crema de avellana en un jeringuilla de cocina y pinchamos en varios puntos la magdalena para rellenarla.