¡Magdalenas extra jugosas de cacao rellenas de crema de filipinos blanco! La novedad está arrasando, vais a flipar con el resultado.

INGREDIENTES PARA 15 MAGDALENAS:

• 225 g de harina de avena integral.
• 75 g de harina de almendra.
• 80 g de cacao puro en polvo desgrasado.
• 120 g de AOVE.
• 265 ml de buttermilk (250 ml de leche + 15 ml de zumo de limón).
• 4 huevos.
• 60 g de eritritol.
• 12 g de polvo para hornear.

INGREDIENTES CREMA DE FILIPINOS BLANCO:

• 120 g de chocolate blanco sin azúcares añadidos.
• 120 ml de leche evaporada.
• 15 g de maicena.

PROCESO:

• Para las magdalenas, en un bol añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra, cacao en polvo y polvo para hornear.
• En otro bol mezclamos la leche y el zumo de limón y lo dejamos reposar 10 minutos para obtener la buttermilk.
• En otro bol batimos enérgicamente los huevos y el eritritol pulverizado con unas varillas eléctricas hasta que doblen su tamaño y queden esponjosos y aireados.
• Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el AOVE y la buttermilk.
• Seguimos batiendo mientras agregamos la mezcla de ingredientes secos, tratando de que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos.
• Tapamos el bol con papel film de tal forma que toque la mezcla y refrigeramos mínimo 1 hora.
• Sacamos la mezcla de la nevera y volvemos a batir durante unos segundos.
• Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Colocamos unas cápsulas de magdalenas en moldes de magdalenas, los engrasamos y vertemos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
• Horneamos 20 minutos a 200°C o hasta que al pincharlas con un palito, este salga limpio.
• Las sacamos y las dejamos atemperar sobre una rejilla.
• Para la crema, en un cazo calentamos 100 ml de leche evaporada.
• Añadimos el chocolate blanco y removemos mientras se funde.
• En un vasito, disolvemos la maicena en los 20 ml restantes de leche evaporada fría, la añadimos al cazo con el chocolate fundido y removemos hasta integrar.
• Separamos el cazo del fuego, dejamos atemperar hasta que coja consistencia y añadimos la mezcla a una jeringuilla de cocina.
• Pinchamos en varios puntos la magdalena para rellenarla.

PETITCONSEJOS

• Podéis refrigerar la mezcla durante toda la noche y hornearla al día siguiente.
• Es preferible que utilicéis cápsulas de magdalenas y un molde rígido para evitar que con el peso de la mezcla, las magdalenas se deformen y no suban lo suficiente.