Si la tarta Red Velvet ya está brutal, no os quiero contar cómo está esta versión en tarta de queso. Sin horno, súper fácil de hacer y extremadamente cremosa. La base es una locura, tiene sabor intenso a chocolate y están coronadas con una deliciosa crema de queso y vainilla.
INGREDIENTES BASE PARA 8 MINI CHEESECAKES
115 g de dátiles deshuesados.
50 g de copos de avena integrales.
50 g de almendras peladas.
10 g de cacao puro en polvo desgrasado.
INGREDIENTES RELLENO
285 g de queso crema light.
120 g de queso fresco batido.
50 g de crema de avellanas y cacao de @foodspring_es.
4 g de gelatina en polvo o 3 láminas.
18 ml de leche o bebida vegetal.
4 g de colorante en pasta rojo extra.
1 cdta de extracto de vainilla natural.
30 g de eritritol.
INGREDIENTES TOPPING
90 g de de queso crema light.
10 g de eritritol.
1 cdta de extracto de vainilla natural.
PROCESO
Trituramos los dátiles, las almendras, los copos de avena y el cacao puro en polvo hasta conseguir una mezcla pegajosa.
Incorporamos la mezcla en la base de los moldes de silicona, aplastamos para compactarla y refrigeramos.
Hidratamos la gelatina en polvo en 18 ml de leche fría, removemos y dejamos que densifique.
En un bol añadimos el queso crema, el queso fresco batido, la crema de avellanas y cacao, la vainilla, el eritritol pulverizado, el colorante rojo y batimos con varillas eléctricas.
Una vez densificada la gelatina, la calentamos 10 segundos en el microondas, la añadimos al relleno y volvemos a batir hasta integrarla.
Sacamos el molde de la nevera, vertemos el relleno y congelamos 2 horas.
Sacamos del congelador y desmoldamos.
Para el topping, con unas varillas eléctricas mezclamos el queso crema, el eritritol pulverizado y la vainilla.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos.
PETITCONSEJOS
Podéis sustituir la gelatina por agar-agar.
Usad un molde de 15 cm si queréis una tarta grande.
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