Si la tarta Red Velvet ya está brutal, no os quiero contar cómo está esta versión en tarta de queso. Sin horno, súper fácil de hacer y extremadamente cremosa. La base es una locura, tiene sabor intenso a chocolate y están coronadas con una deliciosa crema de queso y vainilla.

INGREDIENTES BASE PARA 8 MINI CHEESECAKES

• 115 g de dátiles deshuesados.
• 50 g de copos de avena integrales.
• 50 g de almendras peladas.
• 10 g de cacao puro en polvo desgrasado.

INGREDIENTES RELLENO

• 285 g de queso crema light.
• 120 g de queso fresco batido.
• 50 g de crema de avellanas y cacao de @foodspring_es.
• 4 g de gelatina en polvo o 3 láminas.
• 18 ml de leche o bebida vegetal.
• 4 g de colorante en pasta rojo extra.
• 1 cdta de extracto de vainilla natural.
• 30 g de eritritol.

INGREDIENTES TOPPING

• 90 g de de queso crema light.
• 10 g de eritritol.
• 1 cdta de extracto de vainilla natural.

PROCESO

• Trituramos los dátiles, las almendras, los copos de avena y el cacao puro en polvo hasta conseguir una mezcla pegajosa.
• Incorporamos la mezcla en la base de los moldes de silicona, aplastamos para compactarla y refrigeramos.
• Hidratamos la gelatina en polvo en 18 ml de leche fría, removemos y dejamos que densifique.
• En un bol añadimos el queso crema, el queso fresco batido, la crema de avellanas y cacao, la vainilla, el eritritol pulverizado, el colorante rojo y batimos con varillas eléctricas.
• Una vez densificada la gelatina, la calentamos 10 segundos en el microondas, la añadimos al relleno y volvemos a batir hasta integrarla.
• Sacamos el molde de la nevera, vertemos el relleno y congelamos 2 horas.
• Sacamos del congelador y desmoldamos.
• Para el topping, con unas varillas eléctricas mezclamos el queso crema, el eritritol pulverizado y la vainilla.
• Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos.

PETITCONSEJOS

• Podéis sustituir la gelatina por agar-agar.
• Usad un molde de 15 cm si queréis una tarta grande.