MINI CALZONES DE CREMA DE CALABAZA A LOS 4 QUESOS

¡Mini calzones de masa madre con relleno otoñal! Adoro la versión cerrada de la pizza o de las empandillas italianas, como yo las llamo. Os dejo una idea de relleno muy otoñal que está BRUTAL, combina crema de calabaza con ricotta, mozzarella, gorgonzola y rulo de cabra con dados de calabaza todo envuelto en la deliciosa masa madre de @thinkingfoods.

INGREDIENTES PARA 8 MINI CALZONES

️1 bola de masa madre de @thinkingfoods.
200 gr de crema de calabaza y ricotta.
️60 gr de mozzarella rallada.
️50 gr de rulo de cabra.
30 gr de queso gorgonzola
20 gr de calabaza pelada cortada en daditos.
1 yema para pincelar.

INGREDIENTES CREMA DE CALABAZA Y RICOTTA

️️200 gr de calabaza pelada.
️100 gr de queso ricotta.
️️Sal.
️️Pimienta negra molida.

PROCESO

️Descongelamos la bola de masa de pizza de masa madre de @thinkingfoods. En nevera tardará unas 5 horas y a temperatura ambiente (25°C) entre 2 y 3 horas.
️Precalentamos el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
Cortamos la calabaza en trozos y la cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que al pincharla, esté blanda.
️Trituramos la calabaza con el ricotta, la sal, la pimienta negra molida y reservamos.
️Cortamos la masa en 8 partes iguales.
️Enharinamos la mesa y extendemos una de las partes con un rodillo.
Añadimos la crema de calabaza y ricotta en el centro de la masa, extendemos sin llegar a los bordes y añadimos la mozzarella.
En una de las mitades de la masa añadimos trocitos de gorgonzola, de rulo de cabra y daditos de calabaza.
Doblamos la masa por la mitad, de forma que la masa envuelva el relleno y cerramos aplastando los bordes y doblándolos sobre si mismos.
Repetimos el proceso con cada parte de la masa.
Pincelamos los mini calzones con yema batida y añadimos semillas de amapola por encima en la mitad de ellos y mozzarella rallada en la otra mitad.
Horneamos 6 minutos a 250°C.
️Los sacamos y dejamos reposar 5 minutos.