PALMERITAS DE CHEESECAKE

Y después de las palmeritas caseras de Kinder no podían faltar ¡LAS DE CHEESECAKE! Rellenas de queso y mermelada de fresa casera… ¡UNA LOCURA!

INGREDIENTES PARA 20 PALMERITAS

️80 gr de harina de trigo integral.
️80 gr de harina de fuerza.
️75 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
10 gr de levadura fresca.
️1 yema.
️15 gr de AOVE.
️15 gr de miel cruda.
️1 yema de huevo para pincelar.

INGREDIENTES RELLENO

️️200 gr de mermelada casera de fresas (Receta en historias destacadas).
️️200 gr de queso crema light.
️️1 cdita de extracto de vainilla natural.

INGREDIENTES COBERTURA

️️270 gr de chocolate blanco sin azúcares añadidos.
️️️15 gr de aceite de coco de @foodspring_es.
️️️️Colorante en pasta rojo extra.

PROCESO

️️En un bol tamizamos las harinas.
️️En otro bol con la leche templada, deshacemos por completo la levadura.
️Agregamos y removemos el resto de ingredientes húmedos: yema, AOVE y miel.
️Incorporamos las harinas tamizadas y mezclamos hasta conseguir una masa moldeable.
️Amasamos 10 minutos y la dejamos reposar tapada con papel film 1 hora o hasta que doble su tamaño.
️Amasamos para desgasificarla.
️Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla en rectángulo y con 1 cm de grosor.
️Pincelamos la masa con miel y doblamos sus extremos a lo largo de forma que los juntemos en el centro, repetimos este mismo proceso y por último, doblamos un lado sobre el otro. Nos debe quedar un rollo que en los extremos se vea la forma de la palmerita.
️️Cortamos el rollito con un cuchillo bien afilado en trozos de 1 cm de ancho.
️Colocamos las palmeritas separadas entre sí en una bandeja de horno con papel de horno, las tapamos con papel film y las dejamos reposar 15 minutos.
️Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Pincelamos cada palmerita con yema batida y horneamos 12 minutos a 180°C o hasta que doren.
️Las sacamos y las dejamos atemperar sobre una rejilla.
️Para la crema de queso, en un bol agregamos el queso crema, el extracto de vainilla y mezclamos.
️Untamos generosamente una de las caras de cada palmerita con la crema de queso.
️Añadimos una capa de mermelada de fresa casera por encima de la crema de queso.
️Ponemos las palmeritas en una bandeja y refrigeramos 15 minutos.
️Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y añadimos el aceite de coco para aligerarlo.
️️Separamos 15 gr de chocolate y reservamos.
Agregamos colorante rojo en el resto del chocolate hasta conseguir la tonalidad deseada.
️Bañamos las palmeritas y refrigeramos 10 minutos.
️Decoramos con líneas de chocolate blanco y refrigeramos 5 minutos.