Después de todas las veces que me lo habíais pedido… ¿Os pensabais que os ibais a quedar sin ellos? Venga, abrochaos los delantales que esta receta se hace en un momento y es súper sencilla. Hoy os traigo un surtido de panellets saludables con los que os vais a morir del gusto. Me fascina su textura y cada uno tiene un toque especial ¿Con cuál os quedaríais?

INGREDIENTES PARA 15 PANELLETS

• 145 gr de harina de almendra.
• 70 gr de boniato.
• 1 huevo.
• 45 gr de piñones.
• 10 gr de coco rallado.
• 5 gr de cacao puro desgrasado en polvo.
• 5 avellanas.
• Stevia al gusto (opcional).

PROCESO

• Metemos el boniato con piel al microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia y lo sacamo cuándo esté blando (comprobamos pinchando con un tenedor).
• Lo pelamos, lo cortamos en trocitos y en un bol lo aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré.
• Agregamos la harina de almendra y mezclamos con nuestras manos hasta conseguir una masa homogénea.
• Cuando tengamos la masa la dejamos reposar durante 1 hora en la nevera.
• Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 3 partes iguales.
• Separamos la clara de la yema, batimos la yema y reservamos.
• Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Para los de chocolate, añadimos a la masa el cacao y amasamos hasta integrarlo.
• Hacemos bolitas de 14 gramos y les colocamos una avellana centrada encima.
• Para los de coco, hacemos bolitas de 14 gramos, las bañamos en clara del huevo y después las pasamos por coco rallado.
• Para las de piñones, hacemos bolitas de 14 gramos, las bañamos en la clara, las pasamos por los piñones y las pincelamos con yema.
• Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno y horneamos a 200ºC durante 6 minutos o hasta que estén dorados.
• Los sacamos y los dejamos atemperar sobre una rejilla.

PETITCONSEJOS

• Haced vuestra propia harina de almendra moliendo almendras.
• Para que los piñones se adhieran a la bolita, id presionándolos bien con vuestros dedos.
• Echadle imaginación y preparad vuestros panellets de diferentes sabores.