El pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada y de unos 15 cm de largo. Tiene una piel de color verde que se aclara hasta volverse amarilla en su madurez. Actualmente se puede encontrar pepinos en el mercado a lo largo de todo el año.

Los pepinos suelen consumirse en fresco, aunque también se pueden encontrar encurtidos en vinagreta.

Variedades

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El pepino posee una gran diversidad de variedades. El tamaño, la forma de la sección, el color de la piel, su amargor, son características que diferencias unas variedades de otras.

Vamos a nombrar algunas variedades:

• Ashley: Posee un color verde oscuro en la época de recolección y de color amarillo en la madurez. Tiene extremidades iguales, rugosidades, estrías longitudinales y pocas espinas. Su forma es redondeada o un poco apuntada y de entre 18-20cm de longitud. Esta variedad esta exenta de sabor amargo.
• Corona: Amarillo en la madurez y verde para el aprovechamiento en el mercado. Sus espinas no pinchan, son de color blanco y escasas. Esta variedad es de forma cilíndrica, con aristas longitudinales, con sección transversal circular y posee un estrechamiento en el cuello. Su longitud es bastante larga, entre 26-30cm.
• Pequeño verde de París: Es una variedad pequeña destinada a encurtidos. Es de color verde claro en estado de aprovechamiento y amarillo cuando alcanza la madurez. Posee espinas de color negro además de estrías longitudinales y rugosidades. La sección de este pepino es triangular y su longitud máxima es de 9-12cm.
• Pionner: Al igual que el ‘Pequeño verde de París’ es una variedad destinada a encurtidos. Su color varía entre el verde claro y el amarillo según el estado de madurez. También posee espinas negras, estrías longitudinales y rugosidades en la piel. Su sección es triangular y alcanza longitudes de 10-11cm.

Propiedades y beneficios

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• Es una hortaliza que nos aporta vitamina C, esencial para estimular el sistema inmunitario.
• Contiene minerales como el potasio y oligoelementos como el silicio, el molibdeno, el cobre y el magnesio.
• Gracias a su gran aporte de agua tiene un buen poder saciante y nos ayuda a eliminar líquidos.
• Investigaciones han demostrado que los lignanos presentes en el pepino ejercen un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares y ante varios tipos de cáncer.
• El extracto de pepino posee efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
• Tiene efecto diurético y depurativo gracias a sus cantidades de potasio.

Valor nutricional de los pepinos (100g)

	Pepino	Pepinillos en vinagre
Valor energético	15 Kcal	25 Kcal
Hidratos de carbono	3,6g	4,5g
Grasas	0,1g	0,1g
Proteínas	0,7g	1,7g
Fibra	0,5g	1,2g
Potasio	147mg	110mg

Referencias

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1. PEPINO, CUCUMIS SATIVUS / CUCURBITACEAE http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Pepino.html
2. Pepino. https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/pepino
3. Pepinillos en vinagre. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/pepinillosvinagre.pdf