¿Los reconocéis? Adoro los pestiños desde bien pequeña y mi madre siempre me los hacía por estas fechas (aunque también se consumen mucho en Navidad). Se suelen hacer fritos, pero yo he querido hacer su versión saludable al horno y han quedado… ¡ESPECTACULARES! Crujen un montón, tienen ese sabor tan característico que me vuelve loca y apenas en unos minutos están listos ¿Quién quiere uno?

INGREDIENTES PARA 20 PESTIÑOS

• ️️330 gr de harina de trigo integral.
• ️️️115 gr de AOVE.
• ️115 ml de agua.
• ️1 cáscara de limón.
• ️️️1 cáscara de naranja.
• ️1 cda de anís en grano o de esencia de anís.
• ️️1 rama de canela Ceylan.
• ️️Stevia al gusto.
• ️️Miel cruda para pincelar o stevia en polvo para espolvorear.

PROCESO

• ️️️En una cazuela ponemos a infusionar el AOVE con la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la rama de canela.
• ️️️️Cuando el AOVE empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos infusionar tapado 10 minutos.
• ️Retiramos de la cazuela la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la rama de canela.
• ️En un bol mezclamos el AOVE infusionado junto al agua, la stevia y el anís.
• ️️️Vamos añadiendo la harina tamizada sin dejar de remover y amasamos durante 5 minutos.
• ️Hacemos una bola, la tapamos con un paño y refrigeramos 30 minutos.
• ️️Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• ️️️Con un rodillo estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2mm.
• ️️Con un cortador circular de 9cm, cortamos la masa y vamos dejando los círculos separados entre sí en una bandeja de horno con papel de horno.
• ️️️Repetimos el proceso con la masa sobrante de los recortes.
• ️️️Para darle la forma a los pestiños, con un dedo mojado en agua mojamos el centro del círculo, doblamos un extremo hacia el centro, volvemos a mojar con el dedo la punta del pliegue y doblamos el extremo opuesto hacía el centro.
• ️️Horneamos a 200°C durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
• ️️️Sacamos del horno y dejamos atemperar sobre una rejilla.
• ️️Cuando estén fríos, los pincelamos con miel o espolvoreamos stevia en polvo.

PETITCONSEJOS

• Podéis darles forma cortando cuadrados del mismo tamaño y doblando los extremos hacia el centro.
• Cuando dobléis los extremos no apretéis el pestiño, debe quedar algo hueco por dentro. Aguantan durante bastante días si los conserváis bien cerrados.