Vais a alucinar con estas Petit-Cheesecakes de base crujiente de muesli y relleno ultracremoso de queso… ¡SON EXTREMADAMENTE ADICTIVAS! Luego no digáis que no avisé. Ya no tenéis excusa porque además de ser saludables son súper fáciles y rápidas de hacer, os dejo la receta para que lo comprobéis, no vaya a ser que os esté engañando.

INGREDIENTES BASE

• 100 gr de muesli proteico sin azúcares añadidos de frutos secos y dátiles de FoodSpring (podéis usar 50 gr de copos de avena y 50 gr de frutos secos en su lugar).
• 80 gr de dátiles Medjoul deshuesados.

INGREDIENTES RELLENO

• 350 gr de queso crema proteico.
• 150 gr de queso fresco batido.
• 50 gr de dátiles Medjoul deshuesados.
• 2 huevos.
• 1 cdita de esencia de vainilla.
• Zumo de 1/2 lima.

PROCESO

• Precalentamos el horno a 160º con calor arriba y abajo.
• Ponemos los dátiles de la base y del relleno a remojo en agua templada. Los del relleno los batimos con 50 ml de su agua hasta formar una pasta sin grumos y reservamos.
• Trituramos el muesli con los dátiles de la base escurridos hasta formar una mezcla pegajosa.
• Colocamos la mezcla en las bases de moldes para cupcakes y dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno.
• Para el relleno, batimos a velocidad baja la crema de queso con el queso batido y la esencia de vainilla.
• Añadimos los huevos de uno en uno a la vez que batimos lentamente para integrarlos a la mezcla.
• Incorporamos el zumo de lima, la pasta de dátil y batimos lentamente hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• Vertemos la mezcla en los moldes hasta llenarlos casi por completo.
• Horneamos durante 20 min a 160°C o hasta que al agitar suavemente el molde, comprobemos que el centro del cheesecake está húmedo y todavía se mueve.
• Dejamos atemperar el molde y llevamos a la nevera durante mínimo 2 horas.
• Sacamos, añadimos nuestro topping favorito y… ¡A QUESEAR!

TOPPING

• Fresas frescas.
• Mermelada casera de frutos rojos.

PETITCONSEJOS

• Es importante que todos los ingredientes de la receta estén a temperatura ambiente cuando vayáis a usarlos.
• Batid los ingredientes a velocidad baja e incorporarlos de uno en uno.
• No desmoldéis hasta que no se hayan enfriado completamente en la nevera.