Vais a alucinar con estas Petit-Cheesecakes de base crujiente de muesli y relleno ultracremoso de queso… ¡SON EXTREMADAMENTE ADICTIVAS! Luego no digáis que no avisé. Ya no tenéis excusa porque además de ser saludables son súper fáciles y rápidas de hacer, os dejo la receta para que lo comprobéis, no vaya a ser que os esté engañando.
INGREDIENTES BASE
100 gr de muesli proteico sin azúcares añadidos de frutos secos y dátiles de FoodSpring (podéis usar 50 gr de copos de avena y 50 gr de frutos secos en su lugar).
80 gr de dátiles Medjoul deshuesados.
INGREDIENTES RELLENO
350 gr de queso crema proteico.
150 gr de queso fresco batido.
50 gr de dátiles Medjoul deshuesados.
2 huevos.
1 cdita de esencia de vainilla.
Zumo de 1/2 lima.
PROCESO
Precalentamos el horno a 160º con calor arriba y abajo.
Ponemos los dátiles de la base y del relleno a remojo en agua templada. Los del relleno los batimos con 50 ml de su agua hasta formar una pasta sin grumos y reservamos.
Trituramos el muesli con los dátiles de la base escurridos hasta formar una mezcla pegajosa.
Colocamos la mezcla en las bases de moldes para cupcakes y dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, batimos a velocidad baja la crema de queso con el queso batido y la esencia de vainilla.
Añadimos los huevos de uno en uno a la vez que batimos lentamente para integrarlos a la mezcla.
Incorporamos el zumo de lima, la pasta de dátil y batimos lentamente hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Vertemos la mezcla en los moldes hasta llenarlos casi por completo.
Horneamos durante 20 min a 160°C o hasta que al agitar suavemente el molde, comprobemos que el centro del cheesecake está húmedo y todavía se mueve.
Dejamos atemperar el molde y llevamos a la nevera durante mínimo 2 horas.
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