PROCESO

• Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
• Separamos las yemas de las claras.
• En un bol mezclamos las yemas, el yogur, el AOVE y la stevia.
• Agregamos las harinas tamizadas a la mezcla anterior e integramos.
• En otro bol batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos con una espátula y movimientos envolventes a la mezcla anterior.
• Repartimos la mezcla uniformemente sobre la bandeja de horno con papel de horno dándole forma rectangular.
• Horneamos a 160°C durante 12 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
• Sacamos el bizcocho y lo volcamos sobre otro papel de horno.
• Retiramos el papel base y en caliente con ayuda del nuevo papel, enrollamos el bizcocho bien apretado y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
• Para el relleno, mezclamos el queso crema con la vainilla.
• Desenrollamos el bizcocho, lo untamos primero con la mezcla de queso y después con la mermelada.
• Lo enrollamos de nuevo apretando bien y cortamos rodajas de 2 cm de ancho.
• Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos y le añadimos el aceite de coco para aligerarlo.
• Echamos gotitas del jugo de remolacha caliente hasta conseguir la tonalidad deseada.
• Bañamos los Phoskitos por completo en el chocolate atemperado, dejamos escurrir el exceso y los colocamos en un plato con papel de horno.
• Refrigeramos 15 minutos para que la cobertura endurezca.