PIMIENTOS RELLENOS DE LANGOSTINOS Y NUECES CON SALSA DE PIQUILLO

¡RECETA SALUDABLE SÚPER DELICIOSA QUE NUNCA FALLA! Los pimientos rellenos siempre triunfan y más si van acompañadas de una deliciosa salsa de piquillos y rellenos con una cremosa bechamel con langostinos y nueces ¡Os van a encantar! Además los podéis preparar con antelación sin problema.

INGREDIENTES PARA 9 PIMIENTOS RELLENOS

️️9 pimientos del piquillo.
️️250 gr de langostinos pelados.
️1/2 cebolla dulce.
️1 diente de ajo.
️10 gr de AOVE.
️Cebollino fresco.
️20 gr de nueces California.
️Sal.

INGREDIENTES BECHAMEL

️️250 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
️️25 gr de harina de trigo integral.
️15 gr de AOVE.
️Nuez moscada.
️Pimienta negra molida.
️Sal.

INGREDIENTES SALSA DE PIQUILLO

️️5 pimientos del piquillo.
️️200 ml de leche evaporada.
️1/2 cebolla dulce.
️1/2 cdita de pimentón picante.
️10 gr de AOVE.
️Sal.

PROCESO

️️Picamos la cebolla, el diente de ajo y reservamos.
️️Cortamos los langostinos pelados en trozos pequeños y reservamos.
️Calentamos una sartén a fuego medio con AOVE, agregamos el diente de ajo picado, media cebolla picada y pochamos.
️Cuando empiece a dorar, añadimos los langostinos troceados, la sal al gusto, removemos y cocinamos 5 minutos.
️Retiramos del fuego y reservamos.
️Para la bechamel, calentamos el AOVE en una sartén a fuego medio.
️️Cuando esté caliente, añadimos la harina y removemos hasta integrar.
️️Vamos vertiendo la leche sin dejar de remover hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos.
️Añadimos la nuez moscada, salpimentamos al gusto y removemos.
️Agregamos la mezcla de langostinos, el cebollino fresco picado, las nueces troceadas y mezclamos.
️Rellenamos los pimientos de piquillo y colocamos en una bandeja de horno con papel de horno.
️Para la salsa, calentamos una sartén a fuego medio con AOVE, añadimos la otra mitad de la cebolla picada, los pimientos del piquillo troceados y cocinamos 10 minutos.
️️Agregamos la leche evaporada, el pimentón picante, la sal, mezclamos y dejamos que se cocine hasta obtener el espesor deseado.
️️Retiramos del fuego y trituramos la mezcla hasta conseguir una salsa sin grumos.
️Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
️Horneamos los pimientos del piquillo rellenos a 200°C durante 5 minutos.
️Sacamos del horno, emplatamos junto a la salsa y decoramos con perejil fresco.