¿Conocéis la ratatouille? Es una especialidad francesa elaborada con distintas hortalizas guisadas que está de muerte. Os aseguro que es una receta fabulosa para aquellos que os cuesta incorporar verduras en vuestra dieta, se ha convertido en una de mis guarniciones favoritas sin duda.

INGREDIENTES BASE

• 300 gr de calabacín.
• 250 gr de cebolla.
• 200 gr de pimiento verde.
• 200 gr de pimiento rojo.
• 4 tomates rama.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cdas de AOVE.
• 1 pizca de sal.

INGREDIENTES TOPPING

• 2 tomates rama.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.

INGREDIENTES VINAGRETA

• 2 cdas de AOVE.
• 1 cda de vinagre de manzana.
• 1 pizca de sal.
• Orégano.
• Eneldo.
• Perejil.

INGREDIENTES BASE

• Para la base de pisto, pelamos el calabacín y los ajos. Picamos todos los ingredientes y los dejamos por separado.
• En una sartén antiadherente fuego medio con AOVE, echamos primero los ajos, hasta que se doren. Agregamos los calabacines, pimientos, cebollas y cocinamos unos 5 minutos.
• Añadimos el tomate, salamos un poco y dejamos pochar a media potencia unos 15-20 minutos. Si queda muy aguado, subimos la potencia y dejamos reducir.
• En un recipiente redondo, que aguante el calor del horno, echamos todo el pisto como base.
• Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo.
• Para la decoración cortamos en rodajas los tomates, las berenjenas y los calabacines. Alternando uno a uno, los vamos colocando de fuera hacia adentro superponiendo uno sobre otro.
• Preparamos una vinagreta sencilla mesclando bien el AOVE, vinagre, sal y especias y lo vertemos sobre la verdura.
• Envolvemos el recipiente en papel de plata y horneamos durante 1 hora y media a 150°. Después dejamos hornear otros 20-30 minutos sin el papel de plata.

PETITCONSEJOS

• Adquiere mejor sabor si se deja reposar un tiempo o si se recalienta.
• Usadlo como guarnición de carnes o pescados o como relleno de empanadillas, croquetas, etc.
• Se conserva perfectamente en nevera durante una semana.