¡RISOTTO ESPECTACULAR! Junto a la pasta, el risotto es uno de mis platos italianos favoritos. Hacía meses que no lo preparaba y llevaba días con un antojo terrible, así que aquí os dejo una de las combinaciones que más repito cuando tengo ocasión. Queda muy cremoso, con delicioso sabor a setas y queso y aromatizado con trufa fresca (mi perdición). Rematamos con unos crujientes de parmesano que le dan el toque crujiente.

INGREDIENTES RISOTTO

• ️️️️️️350 gr de arroz arborio o arroz de grano redondo.
• ️️1 L de caldo de verduras.
• ️️300 gr de champiñones Portobello.
• 80 gr de queso parmesano rallado.
• ️20 gr de AOVE.
• ️️️1 cebolla dulce.
• ️️️2 dientes de ajo.
• ️️️1 trufa negra.
• ️️️Pimienta negra molida.
• ️️️Sal.

INGREDIENTES CRUJIENTES DE PARMESANO

• ️️️️️️50 gr de queso parmesano rallado.

PROCESO

• ️️️️️️Para los crujientes de parmesano, en una sartén antiadherente a fuego medio añadimos un puñadito de queso parmesano, dándole la forma que más nos guste y cuando se empiece a dorar, le damos la vuelta con una espátula, cocinamos unos segundos, retiramos del fuego y reservamos.
• ️️Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
• ️️En una cazuela a fuego medio con el AOVE, doramos la cebolla y los ajos.
• ️Agregamos los champiñones lavados y laminados, salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que evaporen su agua.
• ️️️En un cazo ponemos el caldo a calentar para tenerlo siempre caliente.
• ️️️Agregamos el arroz a la cazuela y removemos.
• ️️️Vamos incorporando cucharones de caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y removemos de vez en cuando hasta que se haga el arroz (aproximadamente unos 15-20 minutos).
• ️️️Cuando esté listo, agregamos el parmesano rallado, removemos para integrarlo y retiramos del fuego.
• ️️️Dejamos reposar el risotto 2 minutos y servimos inmediatamente con trufa negra rallada por encima y los crujientes de parmesano.

PETITCONSEJOS

• Podéis sustituir el caldo de verduras por vuestro caldo favorito.
• Es importante que el caldo siempre esté caliente a medida que lo vayamos echando. No dejéis que el rissotto repose más tiempo del necesario o perderá su cremosidad.