RISOTTO DE SETAS Y TRUFA CON CRUJIENTE DE PARMESANO


¡RISOTTO ESPECTACULAR! Junto a la pasta, el risotto es uno de mis platos italianos favoritos. Hacía meses que no lo preparaba y llevaba días con un antojo terrible, así que aquí os dejo una de las combinaciones que más repito cuando tengo ocasión. Queda muy cremoso, con delicioso sabor a setas y queso y aromatizado con trufa fresca (mi perdición). Rematamos con unos crujientes de parmesano que le dan el toque crujiente.

INGREDIENTES RISOTTO

  • ️️️️️️350 gr de arroz arborio o arroz de grano redondo.
  • ️️1 L de caldo de verduras.
  • ️️300 gr de champiñones Portobello.
  • ️20 gr de AOVE.
  • ️️️1 cebolla dulce.
  • ️️️2 dientes de ajo.
  • ️️️1 trufa negra.
  • ️️️Pimienta negra molida.
  • ️️️Sal.
INGREDIENTES CRUJIENTES DE PARMESANO

  • ️️️️️️50 gr de queso parmesano rallado.
PROCESO

  • ️️️️️️Para los crujientes de parmesano, en una sartén antiadherente a fuego medio añadimos un puñadito de queso parmesano, dándole la forma que más nos guste y cuando se empiece a dorar, le damos la vuelta con una espátula, cocinamos unos segundos, retiramos del fuego y reservamos.
  • ️️Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
  • ️️En una cazuela a fuego medio con el AOVE, doramos la cebolla y los ajos.
  • ️Agregamos los champiñones lavados y laminados, salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que evaporen su agua.
  • ️️️En un cazo ponemos el caldo a calentar para tenerlo siempre caliente.
  • ️️️Agregamos el arroz a la cazuela y removemos.
  • ️️️Vamos incorporando cucharones de caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y removemos de vez en cuando hasta que se haga el arroz (aproximadamente unos 15-20 minutos).
  • ️️️Cuando esté listo, agregamos el parmesano rallado, removemos para integrarlo y retiramos del fuego.
  • ️️️Dejamos reposar el risotto 2 minutos y servimos inmediatamente con trufa negra rallada por encima y los crujientes de parmesano.
PETITCONSEJOS

  • Podéis sustituir el caldo de verduras por vuestro caldo favorito.
  • Es importante que el caldo siempre esté caliente a medida que lo vayamos echando. No dejéis que el rissotto repose más tiempo del necesario o perderá su cremosidad.

 


Petit Fit

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